亞麻籽膠生產(chǎn)廠家  亞麻籽膠廠家 亞麻籽膠價格

作為增稠劑在食品中的應用

亞麻籽膠是一種多糖混合物（酸性多糖為主）和少量蛋白,，亞麻籽膠耐受高價鹽（Fe3+、AL3+)的能力較差,，但耐受低價鹽,，即便是在較高濃度時對亞麻籽膠粘度影響也比較小，而且還具有增強其疑膠強度,，改善透明性的作用,。增稠劑的應用生產(chǎn)中應用，利用親水膠體的協(xié)同增效作用性質(zhì),，亞麻籽膠能有效地提高產(chǎn)品質(zhì)量和降低其用量,。亞麻籽膠與黃原膠,、瓜爾豆膠、魔芋膠,、阿拉伯膠,、CMC-Na等其他多糖類系水膠體的協(xié)同作用也很顯著，亞麻籽膠主要表現(xiàn)在溶液粘度大幅度提高,，耐酸,、耐鹽性增強，乳化效果好,。懸浮穩(wěn)定性,，保濕性得到改善等。

亞麻籽膠的特性及其在冰淇淋中的應用

冰淇淋中添加穩(wěn)定劑的作用在于,，提高冰淇淋漿料的粘度,；改善油脂以及含油脂固體微粒的分散度；防止或抑制冰晶的生長以及延緩冰渣出現(xiàn)的時間,；改善冰淇淋的口感,、內(nèi)部結(jié)構(gòu)和外觀狀態(tài)；提高冰淇淋體系的分散穩(wěn)定性和抗融性,。目前在冰淇淋中應用較廣的穩(wěn)定劑是卡拉膠,、黃原膠、刺槐豆膠,、瓜爾豆膠及羧甲基纖維素（CMC）,。亞麻籽膠是一種新型食用膠，別名富蘭克膠,、胡麻膠,，是以北方旱地油料作物胡麻子為原料經(jīng)精選、清洗,、浸提,、固液分離、脫色,、過濾,、濃縮和干燥而得到的天然高分子復合膠，亞麻籽膠是一種以糖為主的種子膠,。它不僅具有較好的保濕作用,，而且具有較大的持水量，在食品工業(yè)中可以代替果膠,、瓊膠,、阿拉伯膠、海藻膠等，亞麻籽膠用作增稠劑,、粘合劑,、乳化劑和發(fā)泡劑。另外亞麻籽膠的彈性較大,，在性狀上與瓜爾豆膠,、黃原膠、魔芋膠等其他膠體*不同,，亞麻籽膠是一種粘彈性較強的膠體,。由于亞麻籽膠優(yōu)良的功能特性,，被廣泛應用于肉制品,、飲料、冰點,、高檔糕點,、調(diào)味品等食品中，在保健品,、藥品,、化妝品等行業(yè)也有著廣闊的應用前景，作者將亞麻籽膠應用于冰淇淋中,，結(jié)果表明它能較好地改善冰淇淋中,，結(jié)果表明亞麻籽膠能較好地改善冰淇淋漿料的粘度，充分乳化油脂,，從而使冰淇淋口感細膩,，同時提高了產(chǎn)品的抗融性及成品率。

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