羧甲基淀粉鈉（CMS）是一種用羧甲基醚化的變性淀粉，它無(wú)味,、無(wú)毒,、不易霉變、易溶于水,。應(yīng)用于不同的食品中表現(xiàn)出增稠,、懸浮、乳化,、穩(wěn)定,、保形、成膜,、膨化,、保鮮、耐酸和保健等多種功能,，性能優(yōu)于羧甲基纖維素（CMC）是取代CMC的*產(chǎn)品,。食品級(jí)羧甲基淀粉鈉廣泛應(yīng)用于牛奶、飲料,、冷凍食品,、快餐食品、糕點(diǎn),、糖漿等產(chǎn)品,。此外，CMS在生理學(xué)上是惰性的,，沒有熱值,，因此用來(lái)制造低熱值的食品也可以獲得理想的效果。

二、醫(yī)藥級(jí)羧甲基淀粉鈉

羧甲基淀粉鈉（CMS）在醫(yī)藥方面的應(yīng)用相當(dāng)廣泛,。就藥物制劑而言,，CMS可取代明膠，作為制作膠囊,、片劑,、糖衣的原材料。具有較強(qiáng)的吸水性和膨脹性,，在冷水中能較快泡漲,，且吸水后顆粒膨脹而不溶解，不形成膠體溶液,，不阻礙水分的繼續(xù)滲入而影響藥片的進(jìn)一步崩解,，故可用作不溶性藥物及可溶性藥物片劑藥物片劑的高效崩解劑、賦形劑,。