速凍機(jī) 液氮速凍裝置 急速冷凍柜海參液氮速凍機(jī) *

海參速凍機(jī)具有如下優(yōu)點(diǎn)：速凍時(shí)間短保鮮時(shí)間長(zhǎng)海參質(zhì)量好衛(wèi)生又環(huán)保
（1）避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體,。
（2）減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時(shí)汁液流失少
（3）細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和海參組織,，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短,，濃縮的危害性下降到zui低程度
（4）將海參迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下，有利地抵制微生物的增長(zhǎng)及其生化反應(yīng),。
（5）海參速凍機(jī)保鮮設(shè)備：凍結(jié)速凍快（只需幾分鐘到十幾分鐘）效率高,，運(yùn)行成本低
（6）由于采用超低溫冷凍技術(shù)，所以在產(chǎn)品速凍時(shí)能*有效殺毒滅菌作用,。產(chǎn)品速凍完直接進(jìn)冷藏庫(kù)冷藏就可以,，也不需要擔(dān)心海參附帶的細(xì)菌繁殖破壞海參。
（7）海參在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短,，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)大多數(shù)海參在溫度降低到-1℃時(shí)開始凍結(jié),，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成,，這個(gè)階段叫做zui高冰結(jié)晶生成階段,。可以zui快速度排除這部分熱量,，這對(duì)提高速凍海參的質(zhì)量具有重要意義,。

液氮的特性
    液化后的氮?dú)?mdash;——液氮，是無(wú)色透明低黏度的液體,，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,，液氮在大氣壓力下的沸點(diǎn)是77．35K。與禽類食品成分不發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，符合食品衛(wèi)生的要求,，是一種理想的凍結(jié)保鮮劑。氮?dú)庠诳諝庵械暮考s為78％,，因此在圍繞著地球的大氣中,，可以說(shuō)存在著取之不盡的氮。

速凍機(jī) 液氮速凍裝置 急速冷凍柜海參液氮速凍機(jī) *?
    液氮速凍保鮮的機(jī)理
    在大氣壓力下,，液化氮以液態(tài)發(fā)生相變?yōu)闅鈶B(tài)時(shí),，平均每公斤液化氮要吸收的蒸發(fā)潛熱為199．29千焦，再由77．35K上升到273K時(shí)所吸收的熱量為202千焦,。由于凍結(jié)的時(shí)間短,，生成的冰晶就很細(xì)小，凍結(jié)速度大于細(xì)胞內(nèi)外蒸汽滲透速度,，細(xì)胞內(nèi)外同時(shí)產(chǎn)生冰晶,，對(duì)細(xì)胞無(wú)破壞作用,，所以解凍后就能保持原有的色、香,、味及新鮮狀態(tài),，是當(dāng)今世界上各國(guó)*的*產(chǎn)品。

海參的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物、礦物質(zhì)成分（鈣,、鎂,、鉀、鈉,、鋅,、鐵等）、浸出物等,，可以說(shuō)蛋白質(zhì)是海參中zui主要的營(yíng)養(yǎng)成分,，為了海參保質(zhì)保鮮。海參在凍結(jié)過(guò)程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化,，如物理變化（體積,、導(dǎo)熱性、比熱,、干耗變化等）,、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）,、細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等,。快速凍結(jié)海參的特點(diǎn)是zui大限度地保持了海參原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味,各種變化達(dá)到zui大的可逆性,。

海參速凍機(jī)利用液氮作為速冷劑,，極速冷凍、快速通過(guò)冰晶生成帶,，使被凍海參冰晶少,、冰晶小，不會(huì)刺破細(xì)胞壁,，能完好的保持海參的組織結(jié)構(gòu),；解凍時(shí)組織液不會(huì)流失，保持海參原汁原味,，水分不會(huì)流失,，可使被凍海參不失水，不失重；已被廣泛應(yīng)用于海參速凍領(lǐng)域,。 

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