醬油中總酸與氨基酸態(tài)氮試劑盒使用說明     方法編號：CDC-2121

1 適用范圍：本方法適用于醬油中總酸與氨基酸態(tài)氮的現(xiàn)場快速檢測,。

2 方法原理：測定醬油中總酸的原理與測定食醋中總酸的原理相同。測定氨基酸態(tài)氮的原理是利用氨基酸的兩性作用,，加入甲醛以固定氨基酸的堿性,，使羥基顯示出酸性，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定,，以指示劑顯示終點,，得出樣品中氨基酸態(tài)氮的含量。

3 檢測試材：裝有0.1moL氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定液的滴瓶,、酚酞指示劑,、百里草酚藍(lán)指示劑,、36%～40%甲醛溶液。

4 操作方法與結(jié)果計算：

4.1取1.0mL樣品到10 mL比色管中,，加純凈水到10.0mL刻度,，蓋塞后混勻，從中取1.0mL放入100mL三角燒瓶中,，加入約60mL水（如果溶液顏色較深,，可適當(dāng)增加加水量，但要注意在做空白溶液實驗時加入等同量的水）,，加入4滴酚酞指示劑,，搖勻，用滴瓶直立式地滴加氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定液,，每滴1滴都要搖勻,，待溶液初顯粉紅色時停止滴定，記錄消耗滴定液的滴數(shù),，按每滴滴定液相當(dāng)于0.55%克的總酸計算總酸含量,。

4.2向測試完總酸含量的樣品溶液中加入10.0mL甲醛溶液，搖勻后加入4滴百里草酚藍(lán)指示劑,，繼續(xù)滴定至藍(lán)紫色出現(xiàn)時停止滴定,，記錄消耗滴定液的滴數(shù)，按每滴滴定液相當(dāng)于0.085 %克的氨基酸態(tài)氮計算其含量,。

4.3檢測樣品的同時,，應(yīng)做一份平行空白樣品試驗，并在計算樣品含量時減去空白溶液消耗的滴定液的滴數(shù),，比如測定總酸時,，樣品消耗了5滴滴定液，空白溶液消耗了2滴滴定液,，樣品實際消耗為3滴滴定液,，這份樣品中總酸含量為3×0.55%=1.65%克。又如氨基酸態(tài)氮測定時,，加入甲醛溶液后,，樣品消耗了11滴滴定液，空白溶液消耗了7滴滴定液,，樣品實際消耗為4滴滴定液,，這份樣品中氨基酸態(tài)氮的含量為4×0.085%=0.34%克。

5 注意事項：

5.1 滴定時注意滴瓶的直立性以減少誤差,。

5.2本方法測定的結(jié)果與國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值或樣品標(biāo)簽標(biāo)示值相差1或2滴滴定液時，應(yīng)考慮到現(xiàn)場操作誤差的存在,，對未達(dá)標(biāo)樣品,，應(yīng)送實驗室精確定量,。

6 試劑質(zhì)量控制

6.1氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度保持在0.1008±0.0008moL。

6.2滴頭滴數(shù)保持在0.060±0.002 mL/滴,。

7 產(chǎn)品儲藏與效期：試劑常溫保存,，有效期為1年。

    圖1醬油總酸滴定終點       圖2醬油氨基酸態(tài)氮滴定終點

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