拉伸儀分析我國小麥質(zhì)量
南瓜加工成南瓜粉添加于面粉中,對(duì)面團(tuán)的粉質(zhì),、拉伸特性的影響不盡相同,但總體呈弱化趨勢,。綜合來看,南瓜粉添加量控制在5%以內(nèi)均達(dá)到面包粉的加工性能,在今后的加工過程中可考慮添加酶制劑、改良劑以彌補(bǔ)其不足,。這兩個(gè)參數(shù)的變化可以是使用拉伸儀以及粉質(zhì)儀進(jìn)行測定分析,、
根據(jù)中國小麥質(zhì)量報(bào)告，2006 年小麥籽粒粗蛋白含量平均值為 13.83%,，變幅為 9.12%～17.32%,；面粉濕面筋含量平均值為 30.0%，變幅為 17.9%～39.6%,；面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間平均值為 6.6min,，變幅為 0.6～46.6min；面團(tuán)拉伸面積平均值為 71.5cm2，變幅 4～203cm2,；2007 年小麥籽粒粗蛋白含量平均值為 13.89%,，變幅為 8.46%～19.06%，粉質(zhì)參數(shù)的變化曲線測定可以使用電子型粉質(zhì)儀進(jìn)行快速的測定分析,；面粉濕面筋含量平均值為 30.6%,，變幅 14.1%～42.9%；面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間平均值為 6.2min,，變幅 0.6～39.6min,；面團(tuán)拉伸面積平均值為 68.0cm2，變幅 6～215cm2,；2008 年抽取的 1002 份小麥樣品中,，從面筋強(qiáng)度看，藁優(yōu) 9618,、濟(jì)麥 20,、濟(jì)麥 4號(hào)、濟(jì)南 17,、金麥 1 號(hào),、師欒 02－1、新麥 18 和鄭麥 366 等 8 個(gè)品種,、30 份樣品達(dá)到了國標(biāo)優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥的主要指標(biāo)要求,。
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