餅干水分含量測(cè)定儀采用烘干法測(cè)定水分,，測(cè)試方法符合GB 5009.3《食品安荃幗家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定》,。餅干水分儀以大功率環(huán)形鹵素?zé)糇鳛榧訜嵩?，采用烘箱式的直接干燥處理方法,，將餅干等樣品的水分通過(guò)加熱的形式蒸發(fā)掉,，儀器自動(dòng)計(jì)算加熱前后餅干樣品的重量差與加熱前樣品的重量百分比,，得到餅干的含水量百分比,，簡(jiǎn)稱含水率,。餅干水分測(cè)定儀主要由加熱部分,、稱重部分,、水分測(cè)試配件,、水分測(cè)試軟件等幾部分組成。適用于各類食品,、糧食材料的水分含量測(cè)定,。如餅干、面包,、面粉,、淀粉；小麥,、稻谷,、谷物、大豆,、花生,、驗(yàn)麥、玉米,、高粱,、油茶籽、油菜籽,、草籽,；茶葉、肉桂,、普洱茶,、鐵觀音、毛尖,、福鼎白茶,、綠茶、花茶,、大紅袍,、魚(yú)糜；牛肉干,、牛肉粒,、豬肉脯及各類肉制品含水量的測(cè)定。
餅干是以小麥粉為主要原料,，同時(shí)可添加糯米粉,、淀粉等，加入或者不加入糖,、油脂及其他原料,，經(jīng)調(diào)粉或者調(diào)漿、成型、烘烤或煎烤等工藝制成的口感酥松或者松脆的食品,。
餅干的分類
餅干按照加工工藝可以分為酥性餅干,、韌性餅干、發(fā)酵餅干,、壓縮餅干,、曲奇餅干,、夾心餅干,、威化餅干、蛋圓餅干,、蛋卷,、煎餅、裝飾餅干,、水泡餅干以及其他餅干,。
餅干水分標(biāo)準(zhǔn)
餅干水分含量指標(biāo)在國(guó)標(biāo)GB/T 20980-2007《餅干》中有相當(dāng)詳細(xì)的規(guī)定。其中發(fā)酵餅干水分不能大于5.0%,；壓縮餅干及夾心餅干的水分不能大于6.0%,；威化餅干水分不大于3.0%；普通型韌性餅干,、可可型韌性餅干,、酥性餅干、蛋圓餅干,、蛋卷,、普通型曲奇餅干、花色型曲奇餅干,、可可型曲奇餅干的水分不能大于4.0%,；沖泡型韌性餅干、水泡餅干的水分不大于6.5%,；軟型曲奇餅干水分不大于9.0%;煎餅的水分含量不超過(guò)5.5%的上限,。
餅干水分含量測(cè)定儀的方法
餅干中水分含量的測(cè)定是按照食品中水分的測(cè)定方法，依據(jù)GB 5009.3《食品安荃幗家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定》的標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行測(cè)試,。在GB 5009.3中規(guī)定了3種測(cè)定食品水分含量的方法,，分別是直接干燥法、減壓干燥法,、蒸餾法,。鹵素?zé)艏訜嵝惋灨伤謨x即采用直接干燥法進(jìn)行餅干水分含量測(cè)定。
餅干含水量 測(cè)定儀技術(shù)參數(shù)
型    號(hào)BOS-150      BOS-150C      BOS-160C
稱重精度  0.005g          0.002g          0.001g
稱重閥值   50g            100g            100g
含水率可讀性 0.01%
稱重傳感器 德國(guó)進(jìn)口HBM
數(shù)據(jù)處理器 英國(guó)進(jìn)口ARM
樣品盤直徑 110MM
溫度設(shè)置  室溫-180℃
數(shù)據(jù)接口  RS232接口,，可連接微型打印機(jī)及PC端
餅干水分含量 測(cè)定儀的使用方法
鹵素?zé)艏訜嵝惋灨伤謨x的使用操作步驟較為簡(jiǎn)單,。在儀器0.000g狀態(tài)下，取10g左右的碎餅干樣品，平鋪于樣品盤內(nèi),，蓋上加熱倉(cāng)罩子,，按Start鍵開(kāi)始加熱，測(cè)試結(jié)束時(shí),，儀器自動(dòng)顯示餅干水分含量百分比,。