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把握營養(yǎng)健康新趨勢 探索飲料行業(yè)新增長
2024年11月20日 15:30:20
來源：中國飲料工業(yè)協(xié)會微信號 點擊量：2902
2024中國飲料行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會新質(zhì)生產(chǎn)力系列論壇——營養(yǎng)健康新趨勢論壇于11月14日在北京召開。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】2024中國飲料行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會新質(zhì)生產(chǎn)力系列論壇——營養(yǎng)健康新趨勢論壇于11月14日在北京召開,。來自業(yè)內(nèi)的專家和企業(yè)代表聚焦營養(yǎng)健康相關(guān)政策標準新規(guī),、市場趨勢洞察、科技創(chuàng)新和新技術(shù)應用等話題分析行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀趨勢,，分享行業(yè)資訊,，共同探尋飲料產(chǎn)品品質(zhì)升級之路。
科信食品與營養(yǎng)信息交流中心主任鐘凱,、國家食品安全風險評估中心應用營養(yǎng)一室副主任方海琴研究員、國家市場監(jiān)管總局發(fā)展研究中心副處長田明,、東北農(nóng)業(yè)大學食品學院姜婉榮老師,、英敏特信息咨詢(上海)有限公司食品飲料行業(yè)商務總監(jiān)范超、安徽華恒生物科技股份有限公司華恒生物研究院副院長陳璐,、艾地盟食品科技(北京)有限公司產(chǎn)品開發(fā)及應用總監(jiān)張春麗,、諾和新元食品飲料應用創(chuàng)新總監(jiān)劉奕彤,、佳禾營養(yǎng)健康研究院食品風味科學研究中心主任王煒清、上海弈金生物科技有限公司執(zhí)行董事高吉作主題報告,。
食品包裝正面標識(FOP)備受業(yè)界廣泛關(guān)注,，鐘凱介紹了國內(nèi)外食品包裝正面標識FOP的實踐與現(xiàn)狀，并對上海飲料營養(yǎng)選擇分級標識的實施效果的調(diào)研情況進行分享,。營養(yǎng)標簽是消費者了解營養(yǎng)信息的窗口,，是配方改良的驅(qū)動力，也是營養(yǎng)健康政策工具,，而FOP表面上看來會促進消費者看標簽,，但購買行為影響因素復雜，F(xiàn)OP干預效果有限,。實施評價型FOP需要高度警惕誘導消費的問題,，避免成為商家營銷的手段。因此,，在鐘凱看來,，消費者教育是根本，評價型FOP不是消費者教育的捷徑,。同時,，各方要正確認識FOP并建立合理預期。
方海琴介紹了營養(yǎng)標準體系建設,，就飲料行業(yè)相關(guān)的重點標準——《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》(GB 28050),、《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》(GB 14880)的修訂情況進行詳細解讀，并對飲料行業(yè)研發(fā)方向提出建議,。方海琴表示,，以食品安全為基礎的營養(yǎng)健康標準的制定和實施，能夠有效提升食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量,，更好的滿足人們?nèi)找嬖鲩L的美好生活需要,。標準是推動行業(yè)發(fā)展的重要抓手，隨著GB 28050和GB 14880及其他營養(yǎng)標準發(fā)布實施和宣貫,，將會積極推動飲料產(chǎn)業(yè)升級,，提升國民營養(yǎng)健康素養(yǎng)。
隨著消費者對營養(yǎng)健康的需求不斷攀升,，飲料行業(yè)面臨諸多挑戰(zhàn),，迫切需要更多優(yōu)質(zhì)原料和創(chuàng)新解決方案。陳璐在報告中提到,，合成生物學運用基因技術(shù),，可以使其擁有滿足人類需求的生物功能。華恒生物憑借前沿的合成生物技術(shù)以及先進的生物發(fā)酵工藝，推出了適用于運動營養(yǎng),、營養(yǎng)補充,、風味調(diào)節(jié)等不同場景的高品質(zhì)原料，并基于對市場需求的精準把握,，為飲料行業(yè)帶來了迎合營養(yǎng)健康需求的創(chuàng)新解決方案,。
美味是消費者永恒的追求，如何打造美味和健康兼具的產(chǎn)品,？張春麗介紹,，為了滿足消費者對美味與營養(yǎng)的雙重追求，艾地盟在前沿市場及消費者洞察的基礎上,，通過深入的品類分析研究,，不斷創(chuàng)新，從預包裝產(chǎn)品到餐飲和街飲等各個領(lǐng)域持續(xù)發(fā)力,，持續(xù)推出多元化的“風味+健康”解決方案,，助力企業(yè)打造美味和健康兼具的產(chǎn)品。
在當今快速變化的飲料市場中,，發(fā)酵技術(shù)迎來前所未有的關(guān)注與機遇,。劉奕彤詳細講解發(fā)酵技術(shù)如何賦能飲料創(chuàng)新，深入解析其在口味和健康方面的優(yōu)勢,，尤其聚焦于康普茶,、發(fā)酵果汁等新興飲品，以期攜手飲料企業(yè)開發(fā)獨特的發(fā)酵飲料產(chǎn)品,，滿足消費市場不斷變化的需求,。
植物蛋白飲料因其兼具營養(yǎng)健康與獨特風味、消費場景多元化而受到消費市場的關(guān)注,，市場正迎來新的發(fā)展機遇,，如何找準產(chǎn)品創(chuàng)新升級方向成為關(guān)注焦點。姜婉榮介紹,，植物蛋白飲料的原材料多種多樣,，能夠滿足不同消費者的口味和營養(yǎng)需求，并可利用營養(yǎng)強化,、生物酶解,、乳酸菌發(fā)酵、復合,、智能化等技術(shù),，在提高植物蛋白的吸收率和營養(yǎng)價值的同時，改善口感,，滿足健康飲食,，滿足素食主義者對高品質(zhì)食品的需求,。
田明指出，隨著人民群眾健康養(yǎng)生需求的不斷增強,，以“食藥物質(zhì)”、新食品原料等為原料的食品層出不窮,，市場上食品聲稱“功能”的趨勢日趨顯著,，由此引發(fā)食品虛假宣傳和非法添加的違法行為，影響人民群眾對食品安全以及食品產(chǎn)業(yè)的信任,。他建議,，通過完善相關(guān)制度、嚴格監(jiān)管執(zhí)法,、強化科普宣傳,，科學構(gòu)建食品功能聲稱管理體系，助力食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。
范超在報告中深入剖析了中國飲料市場的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢,，并通過分析消費者需求和行為，為參會代表提供了豐富的數(shù)據(jù)與創(chuàng)新思路,，有助于企業(yè)把握市場新動向,，尋找增長引擎?；谑袌鲂枨?，范超建議2024年飲料企業(yè)的創(chuàng)新應聚焦功能再細化、減糖再發(fā)展,、感官再升級,。
近年來，消費者對咖啡的需求逐漸從單純的感官享受向營養(yǎng)健康的方向轉(zhuǎn)變,，對咖啡的成分,、功效等健康因素愈發(fā)重視。王煒清分享了咖啡風味研究現(xiàn)狀及對消費意愿的影響,，通過分析感官科學及風味創(chuàng)新趨勢,，揭示當前咖啡風味研究的前沿，并結(jié)合市場案例分析預測未來咖啡風味研究的方向,，以幫助行業(yè)更好地滿足消費者日益多樣化的健康和風味需求,。
隨著消費者健康意識的不斷增強，“減糖”逐漸成為消費共識,，并加速進入國民消費生活的方方面面,。因此，減糖也成為未來果汁品類的發(fā)展方向之一,。高吉介紹,，使用酶催化技術(shù)可將果汁中的游離糖轉(zhuǎn)化為對人體有益的膳食纖維,，減少果汁中含糖量的同時，保留果汁的大部分風味,，使產(chǎn)品具有低糖,、富含膳食纖維等可能的宣稱，有望實現(xiàn)果汁產(chǎn)品健康增值,，破解面臨的營養(yǎng)與營銷困局,。
與會企業(yè)代表表示，此次論壇話題豐富且極具深度,，涵蓋當前行業(yè)高度關(guān)注的FOP實踐情況分享,，科學法規(guī)角度的思考，以及健康科技創(chuàng)新方面的探索和對市場動態(tài)的分析研究,，收獲滿滿,。
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