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合格率99% 市場監(jiān)管總局公布2023年月餅專項抽檢結(jié)果
2023年09月19日 09:59:51
來源：化工儀器網(wǎng) 點擊量：3696
本次抽檢采取現(xiàn)場抽樣和網(wǎng)絡抽樣方式在全國隨機抽取月餅樣品400批次，發(fā)現(xiàn)6批次樣品不合格,，合格率為99%,。
【化工儀器網(wǎng) 時事熱點】近期，市場監(jiān)管總局辦公廳印發(fā)《關于做好2023年中秋國慶期間食品安全工作的通知》,，對中秋,、國慶期間食品安全工作進行部署，要求強化食品抽檢監(jiān)測,，在日常監(jiān)督抽檢工作基礎上,，組織開展月餅等節(jié)日熱銷食品專項監(jiān)督抽檢。
隨后,，市場監(jiān)管總局開展月餅專項監(jiān)督抽檢,，并與近日發(fā)布情況通告。據(jù)悉,，本次抽檢采取現(xiàn)場抽樣和網(wǎng)絡抽樣方式在全國隨機抽取月餅樣品400批次,，發(fā)現(xiàn)6批次樣品不合格，合格率為99%,。
這6次樣品不合格項目分別是3批次微生物污染,、2批次食品添加劑超限量使用和1批次質(zhì)量指標不達標，詳細如下：
月餅專項監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
對抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品,，遼寧,、吉林、浙江,、山東,、湖北、重慶等省級市場監(jiān)管部門已組織開展核查處置,，查清產(chǎn)品流向,，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制產(chǎn)品風險；對違法違規(guī)行為,，依法從嚴處理,。通告還表示，有關省級市場監(jiān)管部門要督促及時公開所采取的不合格產(chǎn)品風險防控措施和核查處置情況,，并向總局報告,。
部分不合格檢驗項目小知識
一、菌落總數(shù)
菌落總數(shù)是指示性微生物指標,，不是致病菌指標,，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況,。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分,，使食品失去食用價值,；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康,?！妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》(GB 7099—2015)中規(guī)定,，月餅同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g,，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過104CFU/g。月餅中菌落總數(shù)超標的原因,，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件,，也可能是產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當?shù)取?br />
二、納他霉素
納他霉素是一種由鏈霉菌發(fā)酵產(chǎn)生的天然抗真菌化合物,，屬于多烯大環(huán)內(nèi)酯類,，既可以廣泛有效地抑制各種霉菌、酵母菌的生長,，又能抑制真菌毒素的產(chǎn)生,，是一種食品防腐劑?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》(GB 2760—2014)中規(guī)定，允許在月餅表面采用混懸液噴霧或浸泡方式使用納他霉素,，其殘留量應小于10mg/kg,。納他霉素檢驗值超標的原因，可能是企業(yè)為了防止食品腐敗變質(zhì),、延長產(chǎn)品保質(zhì)期而超限量使用,，也可能是在使用過程中未計量或計量不準確。
三,、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑,，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收,，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶,，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》(GB 2760—2014)中規(guī)定,，月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)最大使用量為0.5g/kg。月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)檢驗值超標的原因,，可能是生產(chǎn)企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)超限量使用了該食品添加劑,，也可能是其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高,，還可能是在添加過程中未準確計量。
四,、酸價（以脂肪計）（KOH）
酸價,，又稱酸值，主要反映食品中油脂的酸敗程度,。酸價超標會導致食品有哈喇等異味,，嚴重超標時會產(chǎn)生醛酮類化合物，長期攝入酸價超標的食品會對健康有一定影響,?！妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》(GB 7099—2015)中規(guī)定,，月餅中酸價(以脂肪計)(KOH)的最大限量值為5mg/g,。月餅中酸價(以脂肪計)(KOH)檢驗值超標的原因，可能是企業(yè)原料采購把關不嚴,，也可能是生產(chǎn)工藝不達標,，還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當有關。
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