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食品行業(yè)減碳：新研究表明基于海產(chǎn)的“藍(lán)色飲食”健康又“綠色”
2022年09月13日 13:59:23
來(lái)源：化工儀器網(wǎng) 作者：吳吳吳 點(diǎn)擊量：5174
近日,，一篇發(fā)表在《通訊—地球與環(huán)境》上論文對(duì)海產(chǎn)品對(duì)氣候的影響及其營(yíng)養(yǎng)多樣性進(jìn)行了評(píng)估。
【化工儀器網(wǎng) 時(shí)事熱點(diǎn)】根據(jù)世界經(jīng)濟(jì)論壇2021年發(fā)布的《凈零排放挑戰(zhàn)：供應(yīng)鏈機(jī)遇》(《Net-Zero Challenge: The supply chain opportunity》)中的數(shù)據(jù)表明,，食品行業(yè)的碳排放量約占全球碳排放的25%,，在全球碳中和的大背景下，食品行業(yè)有著巨大的潛力,。
近日,，一篇發(fā)表在《通訊—地球與環(huán)境》上論文對(duì)海產(chǎn)品對(duì)氣候的影響及其營(yíng)養(yǎng)多樣性進(jìn)行了評(píng)估，研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)許多海洋產(chǎn)品中所含的蛋白質(zhì),、微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比陸地動(dòng)物高(特別是紅肉)，且有著更少的碳足跡,，以海產(chǎn)品代替陸地動(dòng)物產(chǎn)品,，能夠幫助緩解氣候變暖。
據(jù)論文介紹,，海鮮消費(fèi)的益處大于污染物或其他安全風(fēng)險(xiǎn)對(duì)健康負(fù)面影響,。海產(chǎn)品能夠?yàn)槿梭w提供大量蛋白質(zhì)、n-3脂肪酸以及維生素D,、維生素B12,、硒、碘,、鐵,、鋅、磷等微量營(yíng)養(yǎng)元素,，能夠預(yù)防許多非傳染疾病和微量元素缺乏癥,。
此外，經(jīng)過(guò)國(guó)內(nèi)外科學(xué)家多年的研究和對(duì)比表明,，基于海產(chǎn)品的“藍(lán)色飲食”是更有益健康,、更為“高階”的飲食方式。“藍(lán)色區(qū)域”的飲食結(jié)構(gòu)也是很好的證明,，所謂“藍(lán)色區(qū)域”,，指的是世界上壽命超過(guò)100歲的人口比例較高的地區(qū)。
目前已知的藍(lán)色區(qū)域有5個(gè),，分別是日本的沖繩島,、希臘的伊卡利亞島、意大利的撒丁島,、哥斯達(dá)黎加的尼科亞半島以及美國(guó)加州的洛馬林達(dá)市,。縱觀這些藍(lán)色區(qū)域的飲食結(jié)構(gòu)可以看出,，海鮮和魚(yú)類在他們的飲食結(jié)構(gòu)中占據(jù)了重要位置,。
當(dāng)前的公眾對(duì)于未來(lái)飲食的注意力越來(lái)越多地集中于從動(dòng)物性食品向植物性食品的“綠色飲食”的轉(zhuǎn)變上,，論文提出，海鮮代替其他動(dòng)物性食品也有著潛在的環(huán)境效益,，“藍(lán)色飲食”的對(duì)食品碳足跡的同樣也不可小覷,。
食品碳足跡指的是食品從生產(chǎn)階段到投入消費(fèi)的終端市場(chǎng)為止直接或間接產(chǎn)生的溫室氣體總排放量?jī)糁担饕^(guò)程包括食品的生長(zhǎng),、收獲,、加工、包裝,、運(yùn)輸,、銷(xiāo)售、食用及處置,。根據(jù)一項(xiàng)2018年發(fā)表在《自然》期刊上的研究結(jié)果顯示,，畜牧業(yè)和漁業(yè)的碳排放約占食品行業(yè)碳排放量的31%，其中畜牧業(yè)的碳排放主要來(lái)來(lái)自于牲畜的糞便發(fā)酵,、反芻動(dòng)物胃腸道發(fā)酵帶來(lái)的甲烷排放,，漁業(yè)的碳排放則主要來(lái)自于捕魚(yú)機(jī)械耗能(捕撈過(guò)程中的燃料燃燒)和管理耗能(水產(chǎn)養(yǎng)殖設(shè)備)。
對(duì)此,，研究人員表示漁業(yè)碳約束可以從技術(shù)和養(yǎng)殖兩個(gè)維度進(jìn)行,，一是采用節(jié)能高效的捕撈及設(shè)備管理技術(shù)，二是水產(chǎn)養(yǎng)殖更多還沒(méi)有被使用的魚(yú)類和貝類,，并找出更多氣候友好型的飼料來(lái)源,。
編輯點(diǎn)評(píng)：經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展催生出人類對(duì)于飲食健康的需求，疊加溫室效應(yīng)對(duì)氣候變化的影響,，多重因素使得食品行業(yè)減碳成為全球的重要議題,。想要進(jìn)行食品行業(yè)減碳，一方面要通過(guò)政策引導(dǎo)公眾飲食消費(fèi)理念,；另一方面,，要通過(guò)科技的投入，將“減碳”落實(shí)到食品碳足跡的全階段,，提高資源的利用效率,。就科技來(lái)看，不僅要大力推廣已成熟的節(jié)能科技成果,，還要注重開(kāi)拓新的食品行業(yè)減碳解決方案,。
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