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米飯類方便食品成為行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)新賽道 突破“卡脖子”難題將成關(guān)鍵
2022年04月18日 13:33:26 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 點(diǎn)擊量：2787

隨著消費(fèi)升級(jí)的不斷延展,，方便食品行業(yè)走出了一條品類創(chuàng)新,、產(chǎn)品升級(jí)的發(fā)展道路，可以簡(jiǎn)單加熱即食的米飯類方便食品躍入人們眼前,，食企們逐步邁入更廣闊的競(jìng)爭(zhēng)賽道中去,，技術(shù)優(yōu)化升級(jí)成了一大重要的突破口。

　　【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】你對(duì)方便食品的印象是什么,？答案或許是前段時(shí)間備受爭(zhēng)議的方便面,，或許是五花八門的速凍餃子、速凍湯圓等速凍食品,。然而,，隨著消費(fèi)升級(jí)的不斷延展，方便食品行業(yè)走出了一條品類創(chuàng)新,、產(chǎn)品升級(jí)的發(fā)展道路,，可以簡(jiǎn)單加熱即食的米飯類方便食品躍入人們眼前，食企們逐步邁入更廣闊的競(jìng)爭(zhēng)賽道中去,，技術(shù)優(yōu)化升級(jí)成了一大重要的突破口,。
 
　　2500億,，是當(dāng)下我國(guó)方便食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模的一個(gè)預(yù)估數(shù)據(jù),。不過(guò)長(zhǎng)期以來(lái),，方便食品行業(yè)基本都維持著“面強(qiáng)米弱”的局面，從技術(shù)的角度來(lái)看,，面類食品往往涉及面餅,、醬料包、蔬菜包的制作,，生產(chǎn)工藝已經(jīng)較為成熟,；而米飯類食品要考慮到米飯、菜品的風(fēng)味和口味還原,，在技術(shù)上難度更高,，賽道競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)并不明顯。但隨著人們對(duì)方便食品的需求進(jìn)一步向方便,、營(yíng)養(yǎng),、健康、美味靠攏,，業(yè)內(nèi)提出“方便食品主食化,，主食食品便捷化”的發(fā)展方向，自熱米飯,、沖泡米飯,、即熱米飯等多樣化的方便米飯類創(chuàng)新食品的出現(xiàn)，開始瓦解固有的“面強(qiáng)米弱”局面,，也成為略顯疲態(tài)的方便食品行業(yè)爭(zhēng)搶消費(fèi)份額的一大亮點(diǎn),。
 
　　自熱米飯應(yīng)該是當(dāng)前大家比較熟悉的一類方便米飯類食品。米包,、葷菜包,、發(fā)熱包、醬包,、水包構(gòu)成了產(chǎn)品的主體,，無(wú)論何時(shí)何地，都能利用生石灰遇水發(fā)熱的原理對(duì)食物進(jìn)行加熱后食用,，短短十五分鐘左右就能吃到一份有肉有飯,、有滋有味的餐食，很好地從根源上改變了人們對(duì)方便面食吃不飽,、方便面食不營(yíng)養(yǎng)的印象,。當(dāng)然了，米飯類方便食品畢竟還算是新興領(lǐng)域產(chǎn)品,，口感和味道一般,、食品安全有待考量等評(píng)價(jià)仍使其難以像方便面一樣迅速普及,，回購(gòu)率不算太高，技術(shù)的持續(xù)攻關(guān)無(wú)疑將成為推動(dòng)米飯類方便食品進(jìn)入主流市場(chǎng)的重要一步,。
 
　　日前,，農(nóng)夫山泉旗下公司推出一款微波加熱即可食用的即熱新米飯。據(jù)悉,，該產(chǎn)品就是單一的米飯,，現(xiàn)在售價(jià)為6.15元每盒(210g)，其采用超高溫瞬時(shí)殺菌工藝,、蒸煮袋無(wú)菌包裝技術(shù),，可在不使用添加劑的情況下對(duì)米飯進(jìn)行常溫儲(chǔ)存，具有質(zhì)量安全上的優(yōu)勢(shì),。消費(fèi)者可以根據(jù)自身需要將其用于炒飯,、熬粥、拌飯等多場(chǎng)景,，微波爐加熱三分鐘即可,，大大縮減了米飯的煮制時(shí)間，為快節(jié)奏生活增色,。另外,，該品牌也推出“米飯+澆頭”的套裝產(chǎn)品形式，可以為人們輕松解決一餐服務(wù),。
 
　　除此之外,，白象也在早前推出了“泡泡飯”系列產(chǎn)品，在強(qiáng)調(diào)十分鐘即可還原一份米飯的背后,，如何突破“卡脖子”難題還原口感才是關(guān)鍵,。據(jù)了解，該款速食米飯精選優(yōu)質(zhì)的大米原料,，運(yùn)用到熟化粉碎擠壓工藝等一系列創(chuàng)新技術(shù),，力求將沖泡米飯的口感提升到與現(xiàn)蒸米飯相適應(yīng)的程度，改善米類方便食品的口感缺陷,，這款產(chǎn)品早前也在第21屆方便食品大會(huì)上斬獲創(chuàng)新產(chǎn)品大獎(jiǎng),，被視為米類方便食品的一大創(chuàng)新突破口，技術(shù)研發(fā)和攻關(guān)也正在助推傳統(tǒng)品牌釋放新時(shí)期發(fā)展的潛力,。
 
　　飲食習(xí)慣使然,，人們對(duì)米飯類食品其實(shí)有著相對(duì)較高的口感要求，這對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新提出了很大的考驗(yàn),。近些年,，我們樂于看到方便食品行業(yè)加快創(chuàng)新升級(jí)步伐，拓展米飯類方便食品賽道,，但毫無(wú)疑問(wèn),，技術(shù)升級(jí)的道路上仍有很大的進(jìn)階空間和難題需要去克服,。
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