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怕吃到劣質(zhì)肉,？最新肉類檢測(cè)方法來了
2022年04月12日 13:15:21
來源：化工儀器網(wǎng) 作者：解意 點(diǎn)擊量：5806
近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所優(yōu)質(zhì)功能畜產(chǎn)品科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在《食品化學(xué)(Food Chemistry)》上發(fā)表重要研究成果,，該團(tuán)隊(duì)開發(fā)出用于畜禽肉新鮮度快速檢測(cè)的新型小分子熒光探針,。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】紅燒肉、牛排,、炸雞,、烤鴨、麻辣兔頭,、烤魚……聽到這些是不是口水都要留下來了呢,？隨著人們生活水平的提高，這些食品在人們的餐桌上隨處可見,。對(duì)于大多數(shù)人而言,，肉類食品似乎比素食品更能帶給人興奮與滿足，也因此有人調(diào)侃說自己是“無肉不歡”,。經(jīng)過科學(xué)證實(shí),，肉食品不僅能為人體提供日常所需的能量，而且能滿足大腦發(fā)育需要的DHA以及補(bǔ)充大量的鐵,、鋅、蛋白質(zhì)等元素,，加速人體的造血功能并提高人的智力,，十分有利于人體的健康。
然而,，肉類食品多來自于人工養(yǎng)殖的畜禽類動(dòng)物,，由于食物殘?jiān)⑿笄菁S便二者混合容易引起養(yǎng)殖場(chǎng)空間臭氣，長(zhǎng)期臭氣環(huán)境會(huì)引起畜禽不適感,，傳染病也因此而來,，這類動(dòng)物產(chǎn)品就不再適宜人們食用。尤其是常見的豬瘟等動(dòng)物疫病,，對(duì)于中國(guó)這樣一個(gè)肉食品消費(fèi)大國(guó)來說,，存在極大食品安全隱患，正因此,，我國(guó)也在不斷加強(qiáng)動(dòng)物檢疫工作,，保障公共衛(wèi)生安全與人類健康。
是不是以為只要畜禽類動(dòng)物沒事,，那我們就可以食之無憂了呢,？答案當(dāng)然是“不”。其實(shí)除了動(dòng)物疫病這種源頭性食品安全問題,，已經(jīng)加工出來的肉制成品也是引發(fā)食品安全問題的重要來源,，畜禽肉的新鮮程度就是反映肉食品是否適合食用的重要指標(biāo)。
大部分人一定都有過陪媽媽或者自己去菜市場(chǎng)買肉的經(jīng)歷,，在選肉時(shí),，彈性好、氣味正常,、顏色鮮亮的豬肉往往給會(huì)成為我們的首選,，大家都無法解釋為什么要選擇這種肉，這仿佛是老祖宗千百年來傳下來的經(jīng)驗(yàn),，但確實(shí)是十分實(shí)用,。這種方法在日常生活里是可以為我們避免買到不新鮮的肉的，然而現(xiàn)在有許多不法商販為了降低成本,、賺取更多利益不惜選擇各種劣質(zhì)肉拿到市場(chǎng)上進(jìn)行銷售,，這些劣質(zhì)肉經(jīng)過了一些物理和化學(xué)作用看起來和新鮮肉別無二樣，不僅侵害廣大消費(fèi)者的合法權(quán)益,，甚至嚴(yán)重危害了消費(fèi)者的身體健康,。因此，通過科學(xué)的手段檢測(cè)肉食品是否新鮮成為廣大消費(fèi)者的訴求,。
PH值是反映肉新鮮度的重要參數(shù),。據(jù)了解，目前用于檢測(cè)肉食品新鮮度的PH計(jì)和PH試紙?jiān)诟咄靠焖贆z查方面存在困難,，產(chǎn)品效率低,，對(duì)于日常生活來說不太實(shí)用。因此開發(fā)高通量的畜禽肉新鮮度檢測(cè)方法迫在眉睫,。
幸運(yùn)的是,，近日,，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所優(yōu)質(zhì)功能畜產(chǎn)品科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在《食品化學(xué)(Food Chemistry)》上發(fā)表重要研究成果，該團(tuán)隊(duì)開發(fā)出用于畜禽肉新鮮度快速檢測(cè)的新型小分子熒光探針,。該熒光探針能對(duì)pH值進(jìn)行實(shí)時(shí)響應(yīng),，為高通量快速檢測(cè)畜禽肉產(chǎn)品開辟了新路徑，pH檢測(cè)范圍為4.5-8.0,，可滿足市售畜禽肉產(chǎn)品新鮮度的檢測(cè)需求,。
食品安全關(guān)乎民生大計(jì)。我國(guó)是肉類生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó),，肉類總產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量三分之一左右,，其中豬肉占到一半以上。因此國(guó)家對(duì)肉類檢測(cè)也十分重視,，先后出臺(tái)了《GB 2707 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 鮮(凍)畜,、禽產(chǎn)品》《GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》《GB/T 20746 牛、豬的肝臟和肌肉中卡巴氧和喹乙醇及代謝物殘留量的 測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》等檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn),，不僅涉及肉制品的新鮮度檢測(cè),，同時(shí)對(duì)獸藥殘留、污染物殘留等多個(gè)方面進(jìn)行了明確規(guī)定,，全力保障消費(fèi)者“舌尖上的安全”,。
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