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一碗泡面開(kāi)啟歸鄉(xiāng)之路,？技術(shù)革新讓方便面有了“家的味道”
2022年01月22日 09:41:40 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 點(diǎn)擊量：4857

年關(guān)將至,，全國(guó)各地也拉開(kāi)“春運(yùn)”的大幕。伴隨著春運(yùn)來(lái)臨，包括方便面在內(nèi)便于旅途中食用的產(chǎn)品也迎來(lái)一波銷(xiāo)售高峰期,。有人調(diào)侃道“坐火車(chē)不吃上一碗泡面就是沒(méi)有靈魂”,，這也讓泡面逐漸成為春運(yùn)等旅途中獨(dú)特的一種飲食文化。

　　【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】隨著春節(jié)臨近,，堅(jiān)果炒貨,、糖果、肉里成了許多人年貨不可少的產(chǎn)品之一,，進(jìn)而市場(chǎng)也迎來(lái)消費(fèi)旺季,。與此同時(shí)，年關(guān)將至,，“春運(yùn)”大幕也拉開(kāi)了,。伴隨著春運(yùn)來(lái)臨，包括方便面在內(nèi)便于旅途中食用的產(chǎn)品也迎來(lái)一波銷(xiāo)售高峰期,。有人調(diào)侃道“旅途中不吃上一碗泡面就是沒(méi)有靈魂”,，這也讓泡面逐漸成為春運(yùn)等旅途中獨(dú)特的一種飲食文化,。
 
　　近年,，方便面行業(yè)整體逆勢(shì)上漲，也迎來(lái)了更大,、更廣闊的市場(chǎng)發(fā)展,。根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年上半年,，國(guó)內(nèi)方便面市場(chǎng)銷(xiāo)售額同比增加7.5%,，整體銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)1.4%。而2020年方便面行業(yè)整體銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)0.1%,，銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)4.7%,，并且2020年方便面市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到990億元人民幣，可以說(shuō),，一個(gè)千億元的市場(chǎng)呼之欲出,。
 
　　隨著春運(yùn)的大幕拉開(kāi)，這種熟悉的場(chǎng)景再次喚醒了無(wú)數(shù)人的記憶,，同時(shí)旅途中無(wú)論是火車(chē)上,、車(chē)站里，還是自駕出行,，空氣中將飄出方便面的香味,，喚起眾人旅途中味蕾的記憶。無(wú)疑方便面以其攜帶方便,、口味豐富性,、好的飽腹能力以及一口熱湯帶來(lái)的溫暖，或迎來(lái)一波銷(xiāo)售高峰期,。不過(guò),，也有很多人認(rèn)為方便面不健康,，屬于高脂肪、高熱量,、高碳水化合物的產(chǎn)品,。
 
　　其實(shí)不然，近年來(lái),由于國(guó)內(nèi)人們生活水平的不斷提升和健康意識(shí)觀(guān)念的提升,，消費(fèi)者更加重視方便面產(chǎn)品品牌,、營(yíng)養(yǎng)、健康,、安全以及對(duì)美味的高要求,，這也直接倒逼方便面加工企業(yè)對(duì)產(chǎn)品優(yōu)化升級(jí)(升級(jí)至高端產(chǎn)品)，加工工藝,、技術(shù)的革新,，以帶動(dòng)行業(yè)以更高的技術(shù)保持方便面健康、營(yíng)養(yǎng),，防控食安風(fēng)險(xiǎn),。
 
　　在加工工藝方面，傳統(tǒng)方面面大都是采用油炸工藝,，而今有企業(yè)通過(guò)工藝創(chuàng)新,，通過(guò)熱風(fēng)干燥工藝對(duì)方便面進(jìn)行加工，避免油炸帶來(lái)的高脂肪,、高熱量,，脂肪含量?jī)H為油炸方便面的25%左右。當(dāng)然,，也有企業(yè)改進(jìn)原有油炸技術(shù),，開(kāi)發(fā)了 "TGP 檢測(cè)應(yīng)用與煎炸控制技術(shù) "，建立起 " 方便面加工用油全程質(zhì)量控制體系 ",，確保方便面品質(zhì)穩(wěn)定,。
 
　　在調(diào)料包方面，不少企業(yè)已經(jīng)突破方便面調(diào)味料包傳統(tǒng)加工工藝,，蔬菜包采用真空凍干技術(shù),，最大限度保持蔬菜營(yíng)養(yǎng)、新鮮度和原有風(fēng)味口感,。甚至有企業(yè)豐富蔬菜包種類(lèi),，將杏鮑茹、茄子,、豬肉及其他蔬菜有機(jī)結(jié)合,，讓蔬菜包更營(yíng)養(yǎng)、健康，并保留了蔬菜的原有色澤,、風(fēng)味,，實(shí)現(xiàn)了方便面風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)化創(chuàng)新。
 
　　除了蔬菜包,，高湯包生產(chǎn)工藝也在不斷革新,。據(jù)筆者了解，某方便面生產(chǎn)企業(yè)運(yùn)用低溫真空滾揉鎖鮮技術(shù),，不但保證大肉塊中的油脂,、氨基酸保持長(zhǎng)時(shí)間穩(wěn)定，而且還原優(yōu)質(zhì)食材的色,、香,、味及營(yíng)養(yǎng)成分。與此同時(shí)還采用先進(jìn)的濃縮高湯等工藝,，充分地鎖住肉塊,、蔬菜、高湯的鮮美風(fēng)味,，讓你吃出健康,，吃出“家鄉(xiāng)味道”。
 
　　春運(yùn)開(kāi)始,，一碗泡面或許將伴隨著許多人旅途中開(kāi)啟歸鄉(xiāng)之路,。不過(guò),，隨著方便面加工工藝,、技術(shù)不斷革新，行業(yè)也正加速朝著“美味,、營(yíng)養(yǎng),、健康”的正餐定位發(fā)展，這讓方便面也有了“家的味道”,，讓您旅途中吃出健康美味,。此外，受到集成創(chuàng)新,，方便面生產(chǎn)智能化全線(xiàn)啟動(dòng),，方便面加工行業(yè)也將由單一技術(shù)創(chuàng)新向全新技術(shù)綜合應(yīng)用的集成創(chuàng)新方向發(fā)展，更好地滿(mǎn)足市場(chǎng)對(duì)多元化,、高品質(zhì),、營(yíng)養(yǎng)健康方便食品品類(lèi)的需求。
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