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有新變化,！食品中總酸的測(cè)定國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布
2021年09月09日 10:36:36 來(lái)源：化工儀器網(wǎng) 點(diǎn)擊量：4944

8月22日，由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局和國(guó)家衛(wèi)生委員會(huì)頒發(fā)的《GB 12456-2021 食品中總酸的測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施,，在執(zhí)行力度,、適用范圍、標(biāo)準(zhǔn)溶液和精密度等方面做出了新的調(diào)整,，新增了自動(dòng)電位滴定法,。

　　【化工儀器網(wǎng) 標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布】隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，食品安全越來(lái)越受到社會(huì)各方的高度重視,，我國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系也在逐年完善,。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)家唯一強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，是保障食品安全的重要手段,，也是我國(guó)食品安全監(jiān)管的重要依據(jù),。
 
　　食品中的總酸是一個(gè)定數(shù)，指的是食品最終能釋放出的氫離子的數(shù)量,。通俗來(lái)說(shuō)就是食品中酸性物質(zhì)的總含量,，食品中總酸的含量可以直接影響食品的風(fēng)味和品質(zhì)，測(cè)定總酸還可以判斷果蔬的成熟程度和食物的新鮮度,。
 
　　8月22日,，由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局和國(guó)家衛(wèi)生委員會(huì)頒發(fā)的《GB 12456-2021 食品中總酸的測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，與2008年實(shí)施的舊標(biāo)準(zhǔn)相比,，新標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行力度,、適用范圍,、標(biāo)準(zhǔn)溶液和精密度等方面做出了新的調(diào)整，新增了自動(dòng)電位滴定法,。
 
　　執(zhí)行力度的變化
 
　　新標(biāo)準(zhǔn)《GB 12456-2021 食品中總酸的測(cè)定》代替了《GB/T 12456-2008 食品中總酸的測(cè)定》以及《GB/T 4928-2008 啤酒分析方法》,、《GB/T 5009.39-2003 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》、《GB/T 5009.40-2003 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》,、《GB/T 5009.41-2003 食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》,、《GB/T 10345-2007 白酒分析方法》、《GB/T 21999-2008 蠔油中總酸的測(cè)定方法》,，將GB/T變更為GB,。
 
　　GB是指國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，而GB/T則為推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，推薦性國(guó)標(biāo)任何單位都有權(quán)決定是否采用,，只有接受或采用這類標(biāo)準(zhǔn)，才具有法律上的約束性,，強(qiáng)制性天然具有法律約束性,，是各單位必須遵守的技術(shù)依據(jù)。
 
　　適用范圍的變化
 
　　新標(biāo)準(zhǔn)將適用范圍細(xì)化到了每一種方法,，規(guī)定果蔬制品,、飲料(澄清透明類)、白酒,、米酒,、白葡萄酒、啤酒和白醋適用第一法酸堿指示劑滴定法,；果蔬制品,、飲料、酒類和調(diào)味品適用第二法PH計(jì)電位滴定法或第三法自動(dòng)電位滴定法,，將飲料和酒進(jìn)行了單獨(dú)區(qū)分,。
 
　　標(biāo)準(zhǔn)溶液的變化
 
　　新標(biāo)準(zhǔn)不再使用氫氧化鉀乙醇溶液、氫氧化鉀異丙醇溶液,，將根據(jù)油脂酸價(jià)值的大小,，統(tǒng)一選用0.1mol/L、0.5mol/L氫氧化鉀或氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液,。
 
　　精密度的變化
 
　　舊標(biāo)準(zhǔn)的允許差規(guī)定同一樣品兩次測(cè)定結(jié)果之差不得超過(guò)兩次測(cè)定平均值的2%,，新標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)果精密度比之舊標(biāo)準(zhǔn)有所放寬，在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過(guò)算術(shù)平均值的10%,。
 
　　新增自動(dòng)電位滴定法
 
　　自動(dòng)電位滴定法是根據(jù)酸堿中和原理,，根據(jù)試樣總酸的可能含量，選用25mL、50mL或者100mL的滴定杯,，將盛有試液的滴定杯置于電位滴定儀上,，浸入pH電極和輸液管，設(shè)置好滴定參數(shù)(預(yù)設(shè)終點(diǎn)滴定)后在自動(dòng)電位滴定儀上用0.1mol/L(或0.01mol/L或0.05mol/L)氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定至pH為8.2,，再按照堿液的消耗量計(jì)算食品中的總酸含量。
 
　　食品中總酸的測(cè)定國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布,，將食品中總酸的安全標(biāo)準(zhǔn)提升到法律層面,，細(xì)化了標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍，在各個(gè)細(xì)節(jié)上做了明確的規(guī)定,，對(duì)于我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的健全有著重要意義,。
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