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冰淇淋雪糕老冰棍 想吃什么吃什么
2021年08月05日 14:20:04
來源：化工儀器網(wǎng) 作者：吳吳吳 點(diǎn)擊量：9140
冰淇淋,、雪糕和冰棍,，怎么分類你知道嗎？
【化工儀器網(wǎng) 時(shí)事熱點(diǎn)】 天一熱,，就想吃冰淇淋,，夏天就是吃冰淇淋的季節(jié)。
談起冷飲制品的種類,，很多人分不清冰淇淋、雪糕和冰棍的具體界限,，而且大部分人都有著自己的一套分類規(guī)則,，如按照產(chǎn)品的軟硬程度劃分、按盛裝產(chǎn)品的容器劃分,、甚至是按照”冰淇淋最貴雪糕次之冰棍最便宜“的價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)劃分,。但其實(shí)，冰淇淋,、雪糕和冰棍這三者有著一套嚴(yán)格的分類標(biāo)準(zhǔn),。
想要區(qū)分冰淇淋、雪糕,、冰棍,，最主要就是要弄清它們所含的營(yíng)養(yǎng)成分也就是脂肪和蛋白質(zhì)的含量的在產(chǎn)品中的占比。根據(jù)我國(guó)國(guó)標(biāo)規(guī)定：乳脂含量≥5%,，蛋白質(zhì)含量≥2.2%的是冰淇淋,；脂肪含量≥1%，蛋白質(zhì)含量≥0.4%的是雪糕,；主要原料為水和糖,，其標(biāo)準(zhǔn)為總糖(以蔗糖計(jì))≥7%是冰棍。
一般來說,，冰淇淋的乳脂和蛋白質(zhì)含量最高,，其次是雪糕，冰棍則沒有什么乳脂蛋白質(zhì)可言了,，而且達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的雪糕是不允許自稱冰淇淋的,，所以，冰淇淋不是只看外形就能判斷的哦,。
近日,，一則關(guān)于某牌冰淇淋國(guó)內(nèi)國(guó)外版所用配料不一樣的微博引發(fā)了熱議。該博主查看配料表發(fā)現(xiàn)某牌冰淇淋國(guó)外版使用的配料是牛奶和動(dòng)物奶油，而國(guó)內(nèi)版則是使用價(jià)格便宜的水和植物油脂,，認(rèn)為某牌冰淇淋國(guó)內(nèi)國(guó)外兩個(gè)配料版本是一種“雙標(biāo)”,，而且它在國(guó)內(nèi)販?zhǔn)鄣膬r(jià)格也和配料的價(jià)值不匹配。
隨后,，就這一討論,，某牌冰淇淋發(fā)布公告稱他們的產(chǎn)品使用的是植物油脂并不是植脂末，該款冰淇淋是植脂型冰淇淋,，公告中變相承認(rèn)了某牌冰淇淋使用的是植物油脂,，第二日該公告便被刪除。
該博文之所以能夠引發(fā)關(guān)注,，是因?yàn)橹参镉驮诘案?、冷飲等甜品中，多以氫化植物油的名稱出現(xiàn),。氫化植物油是植物油經(jīng)過了催化加氫,，增加了飽和度形成的，氫化植物油最大的危害在于包含反式脂肪酸,。而反式脂肪酸對(duì)于人體有不良影響,，已被證實(shí)它會(huì)增加心血管疾病的概率。所以,，在2015年美國(guó)FDA就明令禁止在食物中添加反式脂肪酸,，去年又出規(guī)定禁止食物生產(chǎn)廠家在任何地方添加反式脂肪酸。
植脂末是一種植物油制作的模擬奶油產(chǎn)品,，常見的有咖啡伴侶,，“部分氫化植物油”是它的原料，其反式脂肪酸的含量比較高,，所以在大部分公眾的認(rèn)知里植脂末就是反式脂肪酸,，這也是某牌冰淇淋拼命澄清沒有使用植脂末的原因。
說了這么多,，大家也應(yīng)該發(fā)現(xiàn)冰淇淋(乳脂含量≥5%,，蛋白質(zhì)含量≥2.2%的產(chǎn)品)也分很多種類，根據(jù)國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)GB/T31114-2014《冷凍飲品 冰淇淋》,，冰淇淋可以分為全乳脂,、半乳脂和植脂三種類型。
如上圖,，冰淇淋這三種類型的劃分主要是根據(jù)乳脂(奶中的脂肪)在產(chǎn)品中的占比,，“全乳脂”意味著所有的脂肪都來自于乳脂；“植脂”的脂肪主要來自植物油脂,，其乳脂含量低于2.2%,。就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來說，全脂型冰淇淋要好于半乳脂型，而植脂型冰淇淋則排在末位,。
介紹了關(guān)于冰淇淋,、雪糕和冰棍的分類，相信大家對(duì)怎么區(qū)分冷飲和挑選雪糕也有了一個(gè)大概的了解,。但是現(xiàn)實(shí)里想吃冷飲的時(shí)候大家都不會(huì)分得那么清楚,，管他呢，想吃什么吃什么吧,！
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