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孫新城：真菌毒素快速檢測技術(shù)研究進展
2021年06月24日 14:06:26
來源：化工儀器網(wǎng) 作者：楊 點擊量：7581
食品生產(chǎn)與安全河南省協(xié)同創(chuàng)新中心辦公室主任孫新城副教授在專題論壇中做了題為《真菌毒素快速檢測技術(shù)研究進展》的報告,。
【化工儀器網(wǎng) 會議新聞】作為食品安全領(lǐng)域規(guī)模大、人氣旺和受歡迎的年度盛會之一,，2021年6月3-4日,，第十四屆中國國際食品安全技術(shù)論壇(CBIFS2021)在杭州國際博覽中心成功舉辦。
經(jīng)過十多年的努力與發(fā)展,，CBIFS食品安全技術(shù)論壇在眾多專家學(xué)者的齊心協(xié)力下,，集思廣益，開拓創(chuàng)新,，致力于為食品安全業(yè)界同仁切磋技藝,、百家爭鳴搭建一個分享經(jīng)驗、廣泛交流的平臺,，并不斷擴大會議規(guī)模和學(xué)術(shù)影響力,。第十四屆中國國際食品安全技術(shù)論壇更是大咖云集，名家薈萃,，本次會議共安排了11個專題論壇以及同期舉辦的食品安全法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)應(yīng)用研討會,，全方位探討食品安全技術(shù)的發(fā)展與應(yīng)用。其中真菌毒素專題論壇在6月3日下午一點半召開,，食品生產(chǎn)與安全河南省協(xié)同創(chuàng)新中心辦公室主任孫新城副教授在專題論壇中做了題為《真菌毒素快速檢測技術(shù)研究進展》的報告,。
食品生產(chǎn)與安全河南省協(xié)同創(chuàng)新中心辦公室主任孫新城副教授
真菌毒素是由絲狀真菌產(chǎn)生的高毒性次生代謝產(chǎn)物，屬于低分子量化合物,。具有毒性,、致癌性、致突變性和致畸性,，可污染多種食品,。食用被毒素污染的食品會對人類和動物造成嚴(yán)重的健康風(fēng)險。在相似條件下,，許多產(chǎn)毒真菌在產(chǎn)生有毒代謝產(chǎn)物方面具有相同的優(yōu)勢,，通常會引起多種真菌毒素對一種食物或飼料的共同污染。
孫新城隨后講解了幾種真菌毒素的分類,。
常見的真菌毒素通常分為四大類,，包括曲霉菌，如黃曲霉菌,、棒曲霉菌,、米曲霉菌、赭曲霉菌；青霉菌,，如毒青霉菌,、桔青霉菌、島青霉菌,、純綠青霉菌,；鐮刀霉菌，如半裸鐮刀霉菌,，赤霉菌,；黑斑病菌，如黑色葡萄穗狀霉菌,。
同一種霉菌可產(chǎn)生多種真菌毒素,。同一種真菌毒素也可由多種霉菌產(chǎn)生，只要環(huán)境條件適宜真菌就能通過孢子以極快的速度生長繁殖,。產(chǎn)生的真菌毒素種類繁多,，毒理機制以及對人和動物的健康影響各有不同，易滋生于飼料,、谷物以及牛奶等基質(zhì)中,。如黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株產(chǎn)生的雙呋喃環(huán)類毒素。衍生物有20多種,。其中最為常見的為AFB1,、B2、G1,、G2,、M1、M2,。AFB1致癌性最強,，是一種劇毒的致肝癌物質(zhì)，G1和M1的毒性次之,。
為了有效地執(zhí)行毒素的最大允許含量規(guī)定,，防止毒素超標(biāo)食品及飼料直接或間接地進入人類食物鏈，準(zhǔn)確地分析其中的毒素含量顯得非常重要,。孫新城向與會觀眾介紹了生物鑒定檢測法,、化學(xué)分析法、免疫芯片技術(shù)等目前市面上常見的幾種真菌毒素檢測方法,。
最后,，報告就未來真菌毒素污染檢測面臨的挑戰(zhàn)進行了概述。
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