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冷鮮肉順應(yīng)市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí) 冷藏保鮮設(shè)備發(fā)揮大作用
2020年10月10日 08:54:01 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 作者：Mary 點(diǎn)擊量：3440

作為人們餐桌上重要的肉類(lèi)產(chǎn)品,，豬肉約占我國(guó)居民肉類(lèi)產(chǎn)品消費(fèi)總量超過(guò)63%，其中熱鮮肉產(chǎn)品占據(jù)著大部分消費(fèi)市場(chǎng),。近年來(lái),，在消費(fèi)升級(jí)大背景下，人們對(duì)豬肉產(chǎn)品的新鮮,、安全和品質(zhì)要求越來(lái)越高,，我國(guó)冷鮮肉的市場(chǎng)份額將逐漸擴(kuò)大。冷藏車(chē),、冷柜等冷藏保鮮裝備也將在保障冷鮮肉產(chǎn)品貯運(yùn),、銷(xiāo)售等新鮮和品質(zhì)方面發(fā)揮著日益突出的作用。

　　【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動(dòng)態(tài)】作為人們餐桌上重要的肉類(lèi)產(chǎn)品,，豬肉約占我國(guó)居民肉類(lèi)產(chǎn)品消費(fèi)總量超過(guò)63%,，其中熱鮮肉產(chǎn)品占據(jù)著大部分消費(fèi)市場(chǎng)。近年來(lái),，在消費(fèi)升級(jí)大背景下,，人們對(duì)豬肉產(chǎn)品的新鮮、安全和品質(zhì)要求越來(lái)越高,，我國(guó)冷鮮肉的市場(chǎng)份額將逐漸擴(kuò)大,。冷藏車(chē),、冷柜等冷藏保鮮裝備也將在保障冷鮮肉產(chǎn)品貯運(yùn)、銷(xiāo)售等新鮮和品質(zhì)方面發(fā)揮著日益突出的作用,。
 
　　民間有這樣一種說(shuō)法：“半夜宰豬,，早市買(mǎi)肉”，這也反映了豬肉要吃新鮮的,。其實(shí)中國(guó)傳統(tǒng)飲食觀念要求肉類(lèi)等食材新鮮,，熱鮮肉產(chǎn)品占豬肉市場(chǎng)的大部分。近年來(lái),，伴隨著消費(fèi)升級(jí),，以及消費(fèi)水平不斷提高，人們?nèi)忸?lèi)消費(fèi)結(jié)構(gòu)在發(fā)生變化,，對(duì)肉類(lèi)食材消費(fèi)由量轉(zhuǎn)向品質(zhì)追求,，對(duì)其新鮮度、安全和品質(zhì)等要求越來(lái)越高,，冷鮮肉市場(chǎng)增長(zhǎng)迅速,。
 
　　根據(jù)相關(guān)豬肉行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研與投資機(jī)會(huì)研究報(bào)告顯示，近些年,，冷鮮肉約占我國(guó)豬肉市場(chǎng)大約10%,，預(yù)測(cè)到2020年，冷鮮肉的消費(fèi)量有望達(dá)到豬肉總消費(fèi)量的30%,。從市場(chǎng)份額來(lái)看,，熱鮮豬肉約占我國(guó)市場(chǎng)的70%，但是保質(zhì)期為1-2天,，相對(duì)較短,，同時(shí)熱鮮豬肉若是長(zhǎng)距離運(yùn)輸，很容易被細(xì)菌污染,，并且肉質(zhì)變化迅速,，硬度增加，嫩度減弱,。
 
　　同熱鮮豬肉相比,，冷鮮肉也是“冷卻排酸肉”,，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的屠宰加工工藝,，并通過(guò)專(zhuān)業(yè)的冷卻設(shè)備迅速冷卻處理，使畜胴體溫度在24小時(shí)內(nèi)降至0℃-4℃,，在后續(xù)過(guò)程中仍然保持0-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉,。由于快速冷卻處理，充分鎖住食材水分,，不僅更好地抑制細(xì)菌的繁殖和入侵,，同時(shí)還保持肉類(lèi)產(chǎn)品原有色澤,、彈性，口感滑膩鮮嫩,，并在-2-5℃溫度下可儲(chǔ)藏7天,。
 
　　不過(guò)，冷鮮肉在貯藏,、運(yùn)輸,、銷(xiāo)售等過(guò)程中對(duì)貯運(yùn)環(huán)境要求較高，需要專(zhuān)業(yè)的冷藏保鮮設(shè)備,，比如冷藏車(chē),、冷藏柜、冷鮮柜等,，才能有效地抑制微生物生長(zhǎng),，更好地保證產(chǎn)品的新鮮度和安全品質(zhì)。冷藏車(chē)作為冷鮮肉等肉類(lèi)食材冷鏈運(yùn)輸中重要的冷藏保鮮設(shè)備,，近年來(lái),，隨著我國(guó)冷鏈物流飛躍式發(fā)展，冷鏈物流市場(chǎng)增長(zhǎng)持續(xù)提速,，也在不斷發(fā)展壯大,。
 
　　與此同時(shí)，與冷鮮肉等肉類(lèi)食材貯存,、銷(xiāo)售密切相關(guān)的冷藏保鮮設(shè)備,，如冷藏柜、冷鮮柜,、冷柜,、冷凍展示柜等設(shè)備市場(chǎng)尤其值得關(guān)注，市場(chǎng)規(guī)模也處于增長(zhǎng)中,。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，2019年我國(guó)包括冷鮮肉等食材貯存冷柜銷(xiāo)量超過(guò)2660萬(wàn)臺(tái)，增速9.3%以上,。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，隨著市場(chǎng)對(duì)冷鮮肉等新鮮食材需求在提高，商用冷柜市場(chǎng)或?qū)⒂瓉?lái)擴(kuò)增,。
 
　　近些年,，隨著冷藏保鮮技術(shù)的快速發(fā)展與進(jìn)步，不管是冷藏車(chē),，還是冷藏柜,、冷鮮柜、冷柜等冷藏保鮮裝備，在精準(zhǔn)控溫,、制冷速度,、冷藏鎖鮮能力、節(jié)能性能等方面得到顯著提升,，并且部分高檔冷藏設(shè)備還搭載了風(fēng)冷無(wú)霜,、獨(dú)立循環(huán)技術(shù)，解決設(shè)備除霜“痛點(diǎn)”,，有力地為保證冷鮮肉等肉類(lèi)食材貯運(yùn),、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)新鮮度和品質(zhì)安全提供技術(shù)支撐。
 
　　以前,，熱鮮肉一直占據(jù)著中國(guó)豬肉消費(fèi)的半壁江山,，其中多因?yàn)橥涝桌鋮s工藝以及冷藏保鮮技術(shù)和冷鏈運(yùn)輸受限，加上消費(fèi)者認(rèn)識(shí)有限等原因,。隨著我國(guó)人們健康飲食觀念的轉(zhuǎn)變,，肉類(lèi)消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，未來(lái)我國(guó)冷鮮肉市場(chǎng)份額或?qū)⑦M(jìn)一步擴(kuò)大,。而冷鏈物流行業(yè)的飛躍式發(fā)展,，以及冷藏保鮮裝備豐富與完善也將為冷鮮肉步入發(fā)展快車(chē)道蓄能添力。
 
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