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辣條統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)帶來新挑戰(zhàn) 真空包裝延長保質(zhì)期
2020年08月11日 08:43:47
來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 作者：Lia 點擊量：4666
辣條是我國人民日常生活中非常喜愛的零食，但辣條產(chǎn)業(yè)走過多個年頭,，卻始終沒有國家統(tǒng)一生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)可執(zhí)行,。部分地區(qū)采用“調(diào)味面制品”生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，部分地區(qū)則采用“擠壓糕點”的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),。而去年年底國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布公告將辣條歸為調(diào)味面制品,，統(tǒng)一了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，也為各大生產(chǎn)企業(yè)帶來了新的挑戰(zhàn),。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動態(tài)】 辣條是我國人民日常生活中非常喜愛的零食,，但辣條產(chǎn)業(yè)走過多個年頭，卻始終沒有國家統(tǒng)一生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)可執(zhí)行,。部分地區(qū)采用“調(diào)味面制品”生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),，部分地區(qū)則采用“擠壓糕點”的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。而去年年底國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布公告將辣條歸為調(diào)味面制品,，統(tǒng)一了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，也為各大生產(chǎn)企業(yè)帶來了新的挑戰(zhàn)。
食品安全問題一直是社會關(guān)注的熱點話題,，而辣條作為我國銷售量較大的休閑食品,，其質(zhì)量安全也歷來處于市場的“風(fēng)口浪尖”上,。為了終結(jié)行業(yè)亂象，去年12月,，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管的公告》,。公告中明確提出，“辣條”類食品要統(tǒng)一按照“方便食品(調(diào)味面制品)”生產(chǎn)許可類別進(jìn)行管理,。
新公告的發(fā)布讓行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)得以統(tǒng)一,，但給部分生產(chǎn)企業(yè)帶來了新的困境。業(yè)內(nèi)人士表示,，之前按“擠壓糕點”生產(chǎn)的則是按照零食歸類,，而劃入調(diào)味面制品后，辣條成為主食,；零食類產(chǎn)品可合理添加防腐劑,，主食類產(chǎn)品并不能添加防腐劑。這就導(dǎo)致原本保質(zhì)期在六個月左右的辣條產(chǎn)品保質(zhì)期縮短到了兩到四個月,，企業(yè)的退貨率提高,，銷售半徑縮短。
那么,，企業(yè)該如何突破這一困境呢,？這就需要企業(yè)盡力延長產(chǎn)品保質(zhì)期。如果不能通過防腐劑來延長保質(zhì)期,，就需要改善產(chǎn)品包裝,，從包裝方面來盡可能防止產(chǎn)品腐壞。現(xiàn)如今,，能夠有效延長食品保質(zhì)期的包裝方式有很多,，真空包裝就是應(yīng)用較為普遍的一種。
真空包裝是指將包裝袋內(nèi)的空氣抽出密封,，使包裝袋內(nèi)部形成一個幾乎真空的環(huán)境,，內(nèi)部微生物失去生產(chǎn)繁殖的環(huán)境條件，從達(dá)到食品防腐的目的,。除此之外,，真空包裝還能防止食品氧化，辣條產(chǎn)品一般都含有大量油脂,，非常容易因為受氧氣作用而形成氧化,，從而使食品變味、變色,。
真空包裝出現(xiàn)的時間較早,，因此，真空包裝設(shè)備的技術(shù)和性能也已經(jīng)相對成熟，且設(shè)備類型也相對較多,。據(jù)悉,，目前市面上的真空包裝設(shè)備包括單室/雙室真空包裝機(jī)、臺式真空包裝機(jī),、拉伸膜真空包裝機(jī),、滾動式真空包裝機(jī)、外抽式真空包裝機(jī),、給袋式自動真空包裝機(jī)等等,。
在科研人員的努力下，真空包裝設(shè)備的性能已經(jīng)有了長足的發(fā)展,。設(shè)備的自動化水平大大提升,，機(jī)電控制能力加強(qiáng)，人工只需在觸摸顯示屏上對設(shè)備進(jìn)行操作,，操作簡易便捷,。其次，設(shè)備運行時的穩(wěn)定性和可靠性也在增強(qiáng),，外觀和功能設(shè)計更人性化,，基礎(chǔ)件和配套件的壽命大大延長,。另外,，部分設(shè)備還裝置了故障檢測功能，可進(jìn)行故障預(yù)警,，避免設(shè)備突發(fā)故障影響生產(chǎn)進(jìn)程,。
面對消費升級的熱潮，辣條產(chǎn)業(yè)也開始著力于撕掉產(chǎn)品的“垃圾食品”“低端”等標(biāo)簽,。尤其是生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一,，辣條產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化水平進(jìn)一步提升。但隨之而來的發(fā)展門檻也需要企業(yè)加快速度邁過,，如保質(zhì)期縮短就需要企業(yè)改變包裝形式,，利用真空包裝設(shè)備來達(dá)到防腐的目的。
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