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食品干燥工藝源遠(yuǎn)流長(zhǎng) 機(jī)械創(chuàng)新改善生產(chǎn)質(zhì)量
2020年07月07日 09:13:10 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 作者：Lia 點(diǎn)擊量：4173

腐壞的食品不能食用，這是從古流傳下來(lái)的常識(shí),。為了防止食物腐敗,，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，古人們也發(fā)現(xiàn)了需要保存食物的方法,，并沿用至今,。其中，干燥就是較為常見(jiàn)的一種食品保存方式,。絕大多數(shù)微生物生活和繁殖的條件之一是有水,，干燥能使微生物生活的環(huán)境缺水，微生物就難以繼續(xù)生存和繁殖,。發(fā)展到現(xiàn)在,，干燥的方式也從風(fēng)吹日曬轉(zhuǎn)為機(jī)械式干燥,。

　　【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動(dòng)態(tài)】腐壞的食品不能食用,，這是從古流傳下來(lái)的常識(shí)。為了防止食物腐敗,，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期,，古人們也發(fā)現(xiàn)了需要保存食物的方法，并沿用至今,。其中,，干燥就是較為常見(jiàn)的一種食品保存方式。絕大多數(shù)微生物生活和繁殖的條件之一是有水,，干燥能使微生物生活的環(huán)境缺水,，微生物就難以繼續(xù)生存和繁殖。發(fā)展到現(xiàn)在,，干燥的方式也從風(fēng)吹日曬轉(zhuǎn)為機(jī)械式干燥,。
 
　　一般要做到常溫下干燥保藏食物，需要將食物中的水分降至15%以下,。過(guò)去為了保存食物,，人們多采用日曬、風(fēng)吹和陰涼等方法,，將魚(yú)肉類,、糧食制品、蔬菜,、果品等除去水分制成干品,，這種方法簡(jiǎn)單易行，并能較好地保持食品的風(fēng)味特色,。但隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，干燥食品市場(chǎng)逐漸擴(kuò)大,，光依靠自然氣候干燥顯然不能保障產(chǎn)量。
 
　　并且,，使用曬干,、風(fēng)干等方式時(shí)，生產(chǎn)占地面積大,，人工,、場(chǎng)地成本高。還要受天氣影響,，生產(chǎn)效率低下,。如今，自動(dòng)化干燥技術(shù)發(fā)展,，人們不必過(guò)度依賴自然環(huán)境進(jìn)行干燥食品的生產(chǎn),。市場(chǎng)上干燥設(shè)備的種類很多，常見(jiàn)的干燥設(shè)備根操作壓力可分為常壓和減壓,；根據(jù)操作方法可分為間歇式和連續(xù)式,；根據(jù)干燥原理可分為熱空氣、微波,、真空冷凍等,。
 
　　現(xiàn)如今，熱空氣干燥設(shè)備仍是目前市面上的主流干燥設(shè)備之一,。 熱空氣干燥也稱之為熱風(fēng)干燥,，就是用加熱的空氣來(lái)干燥食品。設(shè)備能提供純凈熱風(fēng),，避免出現(xiàn)食物污染問(wèn)題,，熱風(fēng)溫度可根據(jù)干燥需求調(diào)整，設(shè)定溫度范圍自動(dòng)控制,。其熱源控制方式也很豐富,，包括空氣能熱泵控制、電加熱控制,、煤加熱,、蒸汽加熱控制等。
 
　　與傳統(tǒng)自然干燥相比,，熱風(fēng)干燥設(shè)備干燥速度高,，產(chǎn)量大。但同時(shí),，熱風(fēng)干燥設(shè)備也存在著溫度高,、耗能大的問(wèn)題。溫度過(guò)高會(huì)讓食品的色香味以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)受到破壞，能耗大則讓生產(chǎn)成本無(wú)法有效降低,。因此,，熱風(fēng)干燥技術(shù)還存在很大的發(fā)展空間。而為了避免這兩個(gè)問(wèn)題,，其他新型干燥技術(shù)也在生產(chǎn)中得到應(yīng)用,。
 
　　據(jù)悉，微波干燥技術(shù)就是近幾年受歡迎的新型干燥設(shè)備之一,。微波干燥設(shè)備采用的是電磁波加熱,，直接加熱到物體內(nèi)部，干燥速度快,、效率高,，干燥周期大大縮短，能耗降低,。同時(shí)由于食品是內(nèi)外同時(shí)加熱,，物料的內(nèi)外溫差小，加熱均勻,，不會(huì)產(chǎn)生常規(guī)加熱中出現(xiàn)外焦內(nèi)生的狀況,，使干燥質(zhì)量大大提高。與熱風(fēng)干燥相比,，微波干燥溫度低時(shí)間短,，食物不會(huì)因?yàn)榧訜釡囟冗^(guò)高而變色變質(zhì),。
 
　　此外,，真空冷凍干燥設(shè)備也是發(fā)展前景較大的干燥設(shè)備。它是通過(guò)預(yù)先將水分冷凍成固態(tài),，在真空環(huán)境中將水分從固態(tài)升華為氣態(tài),，從而達(dá)到去除水分的目的。在生產(chǎn)過(guò)程中,，食物內(nèi)外溫度始終控制在較低狀態(tài)下,，營(yíng)養(yǎng)成分獲得較好的保留。真空冷凍干燥技術(shù)研發(fā)時(shí)間不長(zhǎng),，關(guān)于這一技術(shù)的理論研究,、工藝研究、設(shè)備研究還在不斷深入發(fā)展中,。
 
　　干燥這一食品保存工藝歷史悠久,，不但能延長(zhǎng)食物保質(zhì)期，還能讓食物別具一番風(fēng)味,。到現(xiàn)在,，工業(yè)的發(fā)展讓干燥走向機(jī)械化。熱風(fēng)干燥設(shè)備、微波干燥設(shè)備,、真空冷凍干燥設(shè)備等在行業(yè)內(nèi)得到應(yīng)用,，為干燥食品產(chǎn)業(yè)注入強(qiáng)勁的發(fā)展動(dòng)力。
 
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