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脫水蔬菜采購(gòu)量增長(zhǎng) 凍干設(shè)備升級(jí)生產(chǎn)工藝
2020年06月08日 08:56:24 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 作者：Lia 點(diǎn)擊量：3982

脫水蔬菜是將蔬菜進(jìn)行加熱使其脫水后制成的一種干菜,，我國(guó)生產(chǎn)的脫水蔬菜種類(lèi)比較豐富,，包括番茄、紅椒、甘藍(lán),、豆角,、青菜、香菇等等,。在方便食品配料中,，脫水蔬菜不可少。今年以來(lái),，國(guó)內(nèi)方便速食產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)爆發(fā)的狀態(tài),，為脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了新的發(fā)展空間，抬升行業(yè)天花板,。

　　【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動(dòng)態(tài)】導(dǎo)讀：脫水蔬菜在方便面、速食粥等很多方便食品中都有應(yīng)用,，市場(chǎng)需求持續(xù)擴(kuò)大,，并且其生產(chǎn)工藝也在持續(xù)升級(jí)。
 
　　今年年初以來(lái),，方便食品一直處于食品產(chǎn)業(yè)的“風(fēng)口浪尖”處,。從線(xiàn)上銷(xiāo)售情況來(lái)看，2月以來(lái)某電商平臺(tái)上方便速食的整體銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)接近700%,。作為方便速食的主要配料之一——脫水蔬菜的市場(chǎng)需求也持續(xù)擴(kuò)大,。脫水蔬菜在方便面、速食粥等很多方便食品中都有應(yīng)用,，并且其生產(chǎn)工藝也在持續(xù)升級(jí),。
 
　　脫水蔬菜是將蔬菜進(jìn)行加熱使其脫水后制成的一種干菜，我國(guó)生產(chǎn)的脫水蔬菜種類(lèi)比較豐富,，包括番茄,、紅椒、甘藍(lán),、豆角,、青菜、香菇等等,。在方便食品配料中,，脫水蔬菜不可少。今年以來(lái),，國(guó)內(nèi)方便速食產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)爆發(fā)的狀態(tài),，為脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了新的發(fā)展空間，抬升行業(yè)天花板,。
 
　　隨著脫水蔬菜的市場(chǎng)需求量越來(lái)越大,，生產(chǎn)企業(yè)對(duì)生產(chǎn)工藝也在不斷改進(jìn)中。據(jù)了解,，以往的脫水蔬菜多采用熱風(fēng)干燥脫水的方式生產(chǎn),。熱風(fēng)干燥在干燥技術(shù)中是相對(duì)成熟,，應(yīng)用較為廣泛的技術(shù)之一。熱風(fēng)干燥是以熱空氣為介質(zhì),，借助干熱空氣的流通使物料表面和內(nèi)里水分蒸發(fā),，實(shí)現(xiàn)物料干燥。
 
　　但熱風(fēng)干燥通常溫度較高,，容易使蔬菜內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)成分流失,。為了改善這種情況，脫水蔬菜生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)始尋求新的生產(chǎn)工藝代替熱風(fēng)干燥,，那就是真空冷凍干燥,。真空冷凍干燥是先將原料冷凍，隨后在真空環(huán)境下進(jìn)行升溫,，使原料內(nèi)部的固態(tài)水分直接升華為氣態(tài),，從而實(shí)現(xiàn)低溫干燥。
 
　　相對(duì)于熱風(fēng)干而言,，真空冷凍干燥有哪些優(yōu)勢(shì)呢,？首先，真空冷凍干燥的干燥溫度低,，能很好地保留蔬菜原有的色澤,，內(nèi)部的熱敏性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)得到保留。其次,，真空冷凍干燥的干燥程度高,，蔬菜內(nèi)部的含水量更低。另外,，由于蔬菜內(nèi)部的水分直接從固態(tài)升華成氣態(tài),，外部結(jié)構(gòu)幾乎不改變，內(nèi)部也會(huì)變得疏松多孔,，復(fù)水性更強(qiáng),。
 
　　真空冷凍干燥原先多用于宇航食品的生產(chǎn)，現(xiàn)如今,，這一技術(shù)性能日益成熟,，設(shè)備成本降低，在食品工業(yè)中的應(yīng)用越來(lái)越廣泛,。根據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè),，到2021年，凍干機(jī)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到7.88億美元,，2016-2021年間的復(fù)合增長(zhǎng)率將達(dá)到7.5%,。我國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)于凍干食品的需求也在進(jìn)一步增長(zhǎng)，凍干設(shè)備將迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。
 
　　現(xiàn)如今,，我國(guó)凍干技術(shù)已經(jīng)取得了較好的成績(jī),，性能穩(wěn)定、運(yùn)行可靠,，部分設(shè)備可實(shí)現(xiàn)在線(xiàn)清洗和蒸汽消毒滅菌,，安全衛(wèi)生程度高。但與國(guó)外先進(jìn)的技術(shù)相比,，仍有較大差距,。未來(lái)，凍干設(shè)備制造企業(yè)還需調(diào)整優(yōu)化整機(jī)結(jié)構(gòu),，提升設(shè)備的節(jié)能性,。并可以嘗試通過(guò)與其他干燥技術(shù)組合，研發(fā)組合型干燥設(shè)備,，提升干燥效率和生產(chǎn)靈活性,。
 
　　據(jù)了解，近段時(shí)間,，不僅內(nèi)銷(xiāo)，脫水蔬菜的出口市場(chǎng)也非?；鸨?。從熱風(fēng)干燥技術(shù)升級(jí)為凍干技術(shù)后，脫水蔬菜的品質(zhì)有了很大提升,，綜合競(jìng)爭(zhēng)力增強(qiáng),。而凍干設(shè)備制造商也要進(jìn)一步研發(fā)設(shè)備的自動(dòng)化控制技術(shù)、節(jié)能環(huán)保技術(shù),、聯(lián)合加熱技術(shù)等等,，提高凍干設(shè)備的性能，對(duì)設(shè)備的應(yīng)用范圍進(jìn)行持續(xù)深入的研究,。
 
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