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纖維素或讓植物蛋白比動(dòng)物蛋白更加健康
2019年08月22日 08:55:20
來源：儀器網(wǎng) 作者：小王 點(diǎn)擊量：4543
近，如果要提有什么和吃有關(guān)的熱點(diǎn)話題,，那么人造肉一定能占得一席之地,。隨著人造肉被作為商品正式推出，國內(nèi)外眾多企業(yè)開始涉足這個(gè)領(lǐng)域,，盡管對于多數(shù)人來說,，人造肉仍是一個(gè)天方夜譚的食品，但是憑借營養(yǎng)可控的優(yōu)勢,，卻也吸引了不少經(jīng)濟(jì)條件允許的人去嘗試這種看起來匪夷所思,，理論上卻更加健康的肉。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動(dòng)態(tài)】近,，如果要提有什么和吃有關(guān)的熱點(diǎn)話題,，那么人造肉一定能占得一席之地。隨著人造肉被作為商品正式推出,，國內(nèi)外眾多企業(yè)開始涉足這個(gè)領(lǐng)域,，盡管對于多數(shù)人來說，人造肉仍是一個(gè)天方夜譚的食品,，但是憑借營養(yǎng)可控的優(yōu)勢,，卻也吸引了不少經(jīng)濟(jì)條件允許的人去嘗試這種看起來匪夷所思,，理論上卻更加健康的肉。
盡管對于我國而言,，人造肉的相關(guān)研究還處于初期,，但是，對于肉的替代品生產(chǎn)的話題卻是行家,。我想大家對于素?zé)Z,、素雞、素牛肉等一系列豆制品并不陌生,，自然這些東西想和人造肉掛鉤還相差甚遠(yuǎn),，但是在口感、味道上已經(jīng)可以很好的模仿肉類,，并且從一定程度上,，其中含有的植物蛋白或許比動(dòng)物蛋白更加健康。
近日,，美國《大眾科學(xué)》月刊發(fā)表了一項(xiàng)研究,，其中得出的結(jié)論中提到，盡管植物蛋白和動(dòng)物蛋白都是人體的主要來源,，但是植物蛋白更易于人體長期食用,，就長期健康而言，應(yīng)該盡量多吃植物性蛋白質(zhì),，少吃動(dòng)物性蛋白,。
而針對這一結(jié)果，當(dāng)?shù)貭I養(yǎng)學(xué)家指出,，植物蛋白更加健康的原因,，或許是因?yàn)橹参锏鞍字泻懈嗟臓I養(yǎng)和纖維，而纖維對于人體健康有著其他營養(yǎng)素難以替代的價(jià)值,。
纖維作為人體所需的“第七類營養(yǎng)素”其特點(diǎn)之一是無法被人體消化,，也正因?yàn)檫@個(gè)原因，其曾經(jīng)被扣上過無營養(yǎng)物的帽子,。事實(shí)上,，因?yàn)闊o法被人體消化，所以纖維可以更好“幫助人體調(diào)節(jié)飲食對身體"負(fù)擔(dān),。首先,，纖維能有效地促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),，增強(qiáng)人體新陳代謝水平,，有效的緩解腸胃問題，保持腸道清潔,；其次,，膳食纖維對于重金屬,、膽固醇等都有一定的抑制、緩沖作用,，能幫助人體排毒和降脂,，對于高血壓、高血脂的預(yù)防有所幫助,；還有就是膳食纖維可以改善人體對葡萄糖=吸收速度,，并給人體提供一定的飽腹感，幫助人體更好地控制食物,，攝入,。
事實(shí)上，纖維素的差距不僅僅在于植物蛋白與動(dòng)物蛋白之間,，不同食物中其含量與品質(zhì)也不盡相同,，而為了保證纖維素能切實(shí)的幫助到居民身體健康，國內(nèi)許多實(shí)驗(yàn)室及科研機(jī)構(gòu)開始加大在食物纖維研究上的投入,。
一般來說,，纖維素的鑒定會(huì)采用酶法分析或者洗滌法來進(jìn)行，前者精度更高,，但是相對的成本投入也就更大,，后者兼具實(shí)用性及穩(wěn)定性的同時(shí)，更加經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,，所以在相關(guān)部門進(jìn)行食品研究及開發(fā)中運(yùn)用得更多,。此外，為了更好的測定纖維素的膨脹力,、持水性,、持油性、酸堿度影響等指標(biāo),，所以還可能會(huì)使用到酸度計(jì),、旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)等儀器設(shè)備。
不過,，需要注意的是,，盡管植物蛋白能比動(dòng)物蛋白能給人們帶去健康，但是肉類中同樣含有人類特有的營養(yǎng)價(jià)值,，對于人類來說,，想要維持長期的健康狀態(tài)，均衡飲食及營養(yǎng)更加重要,。
編輯點(diǎn)評(píng)：作為人體所需的“第七類營養(yǎng)素”,。纖維能很好地調(diào)節(jié)人的身體負(fù)擔(dān)，切實(shí)幫助居民保持身體健康?，F(xiàn)今,，國內(nèi)許多實(shí)驗(yàn)室及科研機(jī)構(gòu)開始加大在食物纖維研究上的投入,，各類儀器也能很好地幫助人們鑒別纖維素，相信未來人們能很好地實(shí)現(xiàn)健康生活,、健康飲食,。
原標(biāo)題：纖維素或讓植物蛋白比動(dòng)物蛋白更加健康
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