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魔高一尺道高一丈 食品檢測技術(shù)大盤點
2019年03月22日 11:56:59 來源：中國化工儀器網(wǎng) 點擊量：12618

隨著社會工業(yè)的發(fā)展，食品生產(chǎn)中以假亂真,、以次充好的水平和手段卻越來越高明,，仿真度極高的偽劣產(chǎn)品給檢驗檢測工作帶來了巨大的困難，使許多傳統(tǒng)的鑒別方法都失效,。如何運用新型的技術(shù)手段來進(jìn)行檢測,，已成為當(dāng)下的研究前沿,，也是食品安全領(lǐng)域的重要保障,。

　　【中國化工儀器網(wǎng) 本網(wǎng)視點】隨著社會工業(yè)的發(fā)展,，食品生產(chǎn)中以假亂真、以次充好的水平和手段卻越來越高明,，仿真度極高的偽劣產(chǎn)品給檢驗檢測工作帶來了巨大的困難,，使許多傳統(tǒng)的鑒別方法都失效。如何運用新型的技術(shù)手段來進(jìn)行檢測,，已成為當(dāng)下的研究前沿,，也是食品安全領(lǐng)域的重要保障。
 
　　近紅外光譜技術(shù)——摻假鑒別快速準(zhǔn)確
 
　　近紅外光譜是指介于可見光區(qū)與中紅外光區(qū)之間的電磁波,，波長范圍約為780nm—2500nm,。利用近紅外光譜儀可以完成樣品光譜信息的采集工作，通過內(nèi)置的快檢模型軟件,，可實現(xiàn)對食品質(zhì)量指標(biāo)的定性判別,、定量分析，近紅外技術(shù)的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在快速,、準(zhǔn)確,、方便地進(jìn)行食品品質(zhì)分析，品種,、產(chǎn)地來源鑒別,，生產(chǎn)工藝鑒別，摻假鑒別等,，
 
　　在美國,、日本等發(fā)達(dá)國家，近紅外光譜廣泛應(yīng)用于食品,、飲料,、農(nóng)產(chǎn)品等多個領(lǐng)域，而我國近紅外光譜技術(shù)的發(fā)展時間較短,，目前主要應(yīng)用于煙草,、制藥等領(lǐng)域，在食品行業(yè)的應(yīng)用較少,。
 
　　質(zhì)譜技術(shù)——應(yīng)用廣泛效果好
 
　　食品組學(xué)是運用到食品分析和營養(yǎng)學(xué)分析范疇的一種研究方式,，常用于鑒別食品的物種、產(chǎn)地和品質(zhì),。在食品組學(xué)中,，代謝組學(xué)技術(shù)應(yīng)用非常廣，側(cè)重于食品所有成分的整體分析,，可以對食品進(jìn)行真?zhèn)舞b定,、溯源分析等,。
 
　　代謝組學(xué)采用的技術(shù)基礎(chǔ)有質(zhì)譜(LC-MS、GC-MS)和核磁共振,。在對食品進(jìn)行代謝組學(xué)研究時,，需要用溶劑提取法、固相微萃取等方式對代謝物進(jìn)行提取,，然后采用液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用(LC-MS),、氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用(GC-MS)、核磁共振等方法檢測代謝物,，后采用多種方法分析數(shù)據(jù),。
 
　　目前，同位素質(zhì)譜和核磁共振技術(shù)等歐洲食品真實性前沿技術(shù)已逐步被中國食品科技界,、食品行業(yè)和監(jiān)管部門認(rèn)可,，尤其是穩(wěn)定同位素質(zhì)譜技術(shù)已在蜂蜜、果汁,、葡萄酒和白酒等行業(yè)得到很好應(yīng)用,，并制定了相應(yīng)的分析方法國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。市場上出售的藍(lán)莓汁和蔓越莓汁中,，有時會出現(xiàn)含有蘋果汁和葡萄汁的摻假問題,，因摻加的果汁價格更便宜，又可以用于調(diào)色和調(diào)味,。利用基于質(zhì)譜技術(shù)的食品組學(xué)技術(shù)可以成功鑒別摻假果汁,。
 
　　新一代測序基因技術(shù)——食品檢測中的強大工具
 
　　下一代測序技術(shù)(NGS)是鑒定食品欺詐和驗證真?zhèn)蔚囊环N新型、快速的解決方案,，可有效提高食品的可追溯性與安全性,。基于龐大的物種數(shù)據(jù)庫信息(15000種哺乳動物類,、鳥類,、水產(chǎn)動物類、魚類,、植物類,、微生物和過敏原類)，NGS能識別食品樣本中含有的所有物種,，是目前食品行業(yè)中強大的工具,。
 
　　在“食品摻假”檢測中, 目前大多數(shù)檢測機構(gòu)用于食品摻假測試的主要是代PCR技術(shù)，該技術(shù)在應(yīng)用時需要對未知食品源添加進(jìn)行預(yù)設(shè),，更多的是用于定性,，存在一定的局限性。下一代測序技術(shù) (NGS)既能定性也能定量,，能夠有效突破代PCR技術(shù)只能做定性的局限,。例如,，在剛處理完牛肉的砧板上處理豬肉，再對該豬肉進(jìn)行檢測,，由于該豬肉很可能被污染,，使用代PCR技術(shù)會顯示該豬肉摻有牛肉，而使用NGS技術(shù),，不但能準(zhǔn)確的檢測肉類的肉源性成分,，同時還能測定含量,，在牛肉含量非常少的情況下,，可以判斷該豬肉沒有故意添加牛肉。
 
　　食品安全,，匹夫有責(zé),，關(guān)注食品安全就是關(guān)注民生大計。除了食品企業(yè)自身加大監(jiān)管力度之外,，還需要各種食品檢測儀器的助力,，在此也祝愿我國的食品檢測儀器可以精益求精，守護(hù)市民的飲食安全,，讓人們吃得安心,、放心、舒心,。
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