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“談爪色變”——檢測儀器助力食品安全
2018年12月11日 10:09:41
來源：中國化工儀器網 作者：lyc 點擊量：18217
鳳爪含有豐富的膠原蛋白，并且脂肪含量和熱量都非常低,，多吃不胖,，是不少愛美女性的。而泡椒鳳爪作為一道獨特的漢族特色小吃,，以酸辣爽口,、皮韌肉香而著稱，也深受人們的喜愛,，無論是路邊小吃還是酒樓涼菜都能看見它的身影,，在超市的貨架上也隨處可見真空包裝的泡椒鳳爪。
【中國化工儀器網 本網視點】鳳爪含有豐富的膠原蛋白,，并且脂肪含量和熱量都非常低,，多吃不胖，是不少愛美女性的,。而泡椒鳳爪作為一道獨特的漢族特色小吃,，以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱,，也深受人們的喜愛,，無論是路邊小吃還是酒樓涼菜都能看見它的身影,，在超市的貨架上也隨處可見真空包裝的泡椒鳳爪。
說到真空包裝的泡椒鳳爪,，不少人心里都會有一個疑問,，風爪的保質期長達12個月,，這樣的食品吃起來真的安全嗎,？因此也有多種聲音出現(xiàn)在網絡上，“超市常見的泡椒雞爪,，你還敢吃嗎,？”、“泡椒鳳爪哪個牌子安全”,、“泡椒鳳爪圖片曝光惡心”這樣的文章數(shù)不勝數(shù),，看的人心惶惶，但仍然有不少人無法抗拒它的美味,，也很少有人真正的去了解泡椒雞爪的危害,。
泡椒雞爪的危害歸根結底來自于他的制作工藝，首先肉類食物常常保質期較短,，為了得到長久的保鮮,，不良商家往往加入了大量的添加劑，其次,，為了使食品看起來色澤鮮亮,，往往添加了亞硝酸鹽、雙氧水等添加劑,。近年來,，隨著全民健康的意識逐漸提高，對食品添加劑的檢測也引起了全社會的關注,。
亞硝酸鹽在食品工業(yè)中經常被當做食品添加劑使用,，尤其是在肉制品加工中。但是亞硝酸鹽對人體危害非常大,，甚至會致癌,。目前對亞硝酸鹽含量的測定通常是用分光光度法測定亞硝酸鹽，即用鹽酸萘乙二胺分光光度法測定亞硝酸鹽的含量,。該方法具有應用廣泛,、靈敏度高、選擇性好,、準確度高,、分析成本低、操作簡便,、快速的特點,。
過氧化氫俗稱雙氧水,，是一種化學消毒劑，具有殺菌,、漂白,、防腐的功能。雖然國家食藥監(jiān)總局2011年11月4日發(fā)布公告,，嚴禁將過氧化氫用于食品加工生產,，但為了使泡椒鳳爪的外觀更白嫩，口感更脆,，仍有不少不法商家在風爪的生產過程中加入了雙氧水,。人們如果長期食用被雙氧水浸泡的食物，就會對胃組織,，腸道粘膜組織造成一定的損傷,，另外，雙氧水還具有一定的致癌性,，工業(yè)雙氧水含有砷,、金屬等元素，這些有害物質都會危害食用者的健康,。目前,對于雙氧水的測定一般采用碘量法和吸光光度法等,，還有很多小型快檢儀器也深受廣大用戶的喜愛，例如雙氧水快速檢測試紙等,。
市面上的泡椒風爪除了亞硝酸鹽和雙氧水的超標,，菌落總數(shù)超標也是常見的問題。菌落總數(shù)測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛(wèi)生質量,，它反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求,，以便對被檢樣品做出適當?shù)男l(wèi)生學評價。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標志著食品衛(wèi)生質量的優(yōu)劣,。食用了菌落總數(shù)超標的食品可能會引起腹瀉,、食物中毒等癥狀。目前,，對于菌落總數(shù)的檢測一般是按著GB4789.2-2010《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定》中的規(guī)定測定的,。
作為一種肉制品，泡椒鳳爪富含豐富飛蛋白質,、氨基酸等營養(yǎng),，是微生物生長、繁衍的溫床,，因此很多商家在生產時都加入的很多防腐劑,。但是過量的防腐劑不符合國家規(guī)定也會傷害消費者的身體健康。目前,，對于防腐劑的測定方法也非常的多,，比色法(硫代巴比妥酸比色法),、紫外分光光度法、薄層層析法,、氣相色譜法,、高壓液相色譜法等都是常見的檢測方法。
泡椒風爪雖然美味,，也不可多吃,，隨著人們生活品質的提高，大家對食品安全的要求也越來越高,，也逐漸帶動了檢測產業(yè)的發(fā)展,。分析檢測企業(yè)應抓住機遇,，加快發(fā)展,，為食品安全領域添磚加瓦，為人們的飲食安全做出更多貢獻,。
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