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查看更多+ “河間驢肉火燒”遇危機(jī) 食品安全保衛(wèi)戰(zhàn)打響
2018年01月29日 15:12:58
來源：中國化工儀器網(wǎng) 點(diǎn)擊量：7276
中國飲食文化博大精深，東西南北各具特色,。近年來風(fēng)靡長江以北大半個中國的“驢肉火燒”,，以其獨(dú)特的口味深受人們的喜愛。而令人驚嚇的是,，有著數(shù)百年歷史,、被列入河北省級非遺名錄的“河間驢肉火燒”，日前被爆出“驢肉造假事件”,。該事件曝光后,，擁有百年品牌的“河間驢肉火燒”面臨著嚴(yán)峻考驗(yàn),，也使其陷入一場形象與信任危機(jī),。
【中國化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動態(tài)】中國飲食文化博大精深，東西南北各具特色,。近年來風(fēng)靡長江以北大半個中國的“驢肉火燒”,，以其獨(dú)特的口味深受人們的喜愛。而令人驚嚇的是,，有著數(shù)百年歷史,、被列入河北省級非遺名錄的“河間驢肉火燒”，日前被爆出“驢肉造假事件”,。該事件曝光后,，擁有百年品牌的“河間驢肉火燒”面臨著嚴(yán)峻考驗(yàn)，也使其陷入一場形象與信任危機(jī),。
據(jù)悉,，河間多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的黑作坊制造的“河間驢肉”多不含驢肉，而是由馬肉甚至豬肉,，加上香精及其他添加劑煮成,，冒充驢肉出售。并通過廂式貨車、大巴將“假驢肉”以低廉的價格銷往北京等地,。而早在2011年,，河間市對轄區(qū)內(nèi)驢肉制品生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)行質(zhì)量安全專項(xiàng)整治，2016年,，河間市下發(fā)2016年驢肉及其制品專項(xiàng)整治行動工作方案,，通過專項(xiàng)行動，發(fā)現(xiàn)解決驢肉及其制品摻雜摻假等問題,，查處驢肉及其制品摻雜摻假違法行為,。2017年4月，“河間市宏祥食品有限公司以馬肉冒充驢肉”作為食品藥品典型案例還被河北省食藥監(jiān)局通報過,。
在新時代下,，民以食為天，食以安為先,，安以質(zhì)為本,。食品安全是天大的事，也是人民群眾為關(guān)心的問題,。而近些年來,，由于價格的差異，肉品種摻假的事件屢被曝光,，嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的信心與身體健康,。但由于大多數(shù)肉品相似度高的外觀，用傳統(tǒng)的視覺,、味覺的鑒別方法不能夠準(zhǔn)確地進(jìn)行判斷,，使得消費(fèi)者難以挑選放心安全的食品。
“工欲善其事,，必先利其器”,，由于不同動物來源的肉品種具有其特異性的生物遺傳信息-基因，使用分子生物學(xué)手段PCR方法結(jié)合電泳檢測手段,，通過檢測樣品的特異性基因信息,，可以實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)確鑒定肉品種的目的。目前,，島津公司與中國肉類食品綜合研究中心合作,，基于島津自動化高分辨率微芯片電泳儀MultiNA結(jié)合PCR法，推出了對10類13種肉品種的同時鑒定方法,，包括：驢肉,、牛肉、羊肉和鹿肉及通常的摻假成份豬肉,、禽肉(雞肉,、鴨肉),、犬科肉(狗肉、狐貍?cè)夂秃炎尤?,、馬肉,、貓肉、鼠肉,。
隨著經(jīng)濟(jì)社會格局的持續(xù)變革,，科學(xué)技術(shù)與創(chuàng)新學(xué)科之間的交叉融合，肉質(zhì)食品科技正迎來了一個難得的機(jī)會,。 肉質(zhì)原材料的質(zhì)量控制,，肉質(zhì)分級技術(shù)，肉質(zhì)分割技術(shù),，肉質(zhì)加工的質(zhì)量控制,，肉質(zhì)食品的質(zhì)量控制以及遺傳育種的研究，更為國家和科學(xué)工作者重視,。
近幾年來,，專業(yè)肉質(zhì)研究實(shí)驗(yàn)室和大的平臺不斷的建立，越來越多的為專用肉質(zhì)品質(zhì)檢測設(shè)備也在市場上層出不窮,。如胴體肉質(zhì)PH值直測儀,，可以通過對肉質(zhì)PH的測定，檢測肉質(zhì)的新鮮度,；胴體肉質(zhì)顏色測定儀,，可以分析肉質(zhì)顏色遺傳狀因素；胴體肉質(zhì)電導(dǎo)率測定儀,，可檢測肉質(zhì)吸水率,；胴體肉質(zhì)眼肌面積分析儀，可利用成像的方法,，進(jìn)行肉質(zhì)眼肌面積測定,，從而進(jìn)行育肥等研究,。胴體肉質(zhì)分級系統(tǒng),，可測量肌肉厚度、脂肪厚度及肉質(zhì)分級,；近紅外肉質(zhì)食品分析儀,，可快速測定肉質(zhì)產(chǎn)品成分及營養(yǎng)成分。
如今我們國家已經(jīng)將“質(zhì)量強(qiáng)國”上升為國家戰(zhàn)略,，食品的質(zhì)量安全越來越受到重視,。隨著社會的進(jìn)步和人民生活水平的提高，食品安全已成為關(guān)注的熱點(diǎn)話題,。而要保證食品質(zhì)量就必須做檢測,，食品檢測的項(xiàng)目諸多,，檢測不同的項(xiàng)目也需要不同的儀器。因此,，我們期待更多的行業(yè)科學(xué)家與企業(yè)研制出更多的食品檢測儀器,，為大眾的美好生活保駕護(hù)航。
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