資料簡介
皂化是指油中的甘油酯與強堿溶液相化合,,生成甘油和高分子脂肪酸的鈉鹽或鉀鹽的化學(xué)反應(yīng),,因此油品的皂化值實際上是表示油中有機酸性物質(zhì)和酯類的總含量,。皂化值的大小可以說明油的劣化程度,,不純的油脂皂化值低,,皂化值與酸值差距越大,,油品劣化后形成油泥沉淀物的傾向越大,。測定皂化值可以評定油脂的純度和對制皂工業(yè)提供計算加堿量的依據(jù),。本文用電位滴定的方法測得芝麻油的皂化值為188.4mg/g,,符合國標(biāo)要求。
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