資料簡(jiǎn)介
油脂在受熱或酸,、堿的作用下可發(fā)生水解反應(yīng),生成脂肪酸,。酸價(jià)/酸值代表了食用油游離脂肪酸的含量,也表示油脂被水解的程度,主要用來(lái)衡量食用油的品質(zhì)的好壞,。食用油的酸價(jià)越高或游離脂肪酸含量越高,說(shuō)明油脂水解酸敗程度越高,,油的品質(zhì)越差,。這種油會(huì)對(duì)人的身體健康造成威脅,油脂嚴(yán)重酸敗時(shí),,可致人中毒,。
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