電位滴定法檢測方便面提取油脂的酸價含量

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資料簡介

1 前言

方便面是通過對切絲出來的面條進行蒸煮、油炸,，讓面條形狀固定,，食用前以開水沖泡，溶解調(diào)味料,，并將面條加熱沖泡開,，在規(guī)定時間（在3分鐘內(nèi)）內(nèi)便可食用的即食方便食品,。隨著生活節(jié)奏加快及旅行需要，方便面為現(xiàn)代生活*的簡易食品之一,。

酸價,，或稱中和值、酸值,、酸度,，是對化合物（例如脂肪酸）或混合物中游離羧酸基團數(shù)量的一個計量標準。在脂肪生產(chǎn)的條件下,，酸價可作為水解程度的指標，在其保藏的條件下,，則可作為酸敗的指標,。酸價越小，說明油脂質(zhì)量越好,，新鮮度和精煉程度越好,。

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